Receta de Rollo de naranjas

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Licor de naranja 25  
  • Cubierta
  • Jugo de naranja 100 cc
  • Azúcar 6 cdas.
  • Mermelada de damascos 6 cdas.
  • Vinagreta de Jerez
  • Vinagre de jerez 25 cc
  • Biscuit
  • Bata los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
  • Fuera de la batidora agregue el harina y la ralladura de naranja, mezcle en forma envolvente.
  • Vierta en una placa tapizado con papel manteca enmantecado.
  • Cocine en horno mediano (180° C) durante 7 a 10 minutos. Retire.
  • Relleno
  • Hierva el jugo y la ralladura de naranja con el azúcar.
  • Cuando rompa el hervor agregue la fécula diluída en agua, revuelva hasta que espese.
  • Fuera del fuego añada la gelatina hidratada.
  • Enfríe la crema en baño María invertido.
  • Bata la crema a punto chantilly y mezcle con la crema de naranja. Perfume con licor de naranja.
  • Salsa roja
  • En el vaso de la licuadora procese las frutas con el almíbar.
  • Cubierta
  • En una sartén diluya la mermealda con el jugo de naranjas y el azúcar, revuelva de tanto en tanto hasta que rompa el hervor.
  • Armado
  • Cubra el biscuit con la crema, arrolle con la ayuda del papel manteca, envuelva y deje enfriar en la heladera.
  • Pinte con la mermelada reducida y decore con las almendras fileteadas.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato sirva una cucharada de salsa roja y una porción de arrollado. Decore con hojas de menta.
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