RECETA

Receta de Rollo de berenjenas rellenos

Ingredientes

  • Berenjenas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Costra de pan
  • Perejil picado 1 cda.
  • Pan integral tostado 4 Rodajas
  • Ajo picado 1 Diente
  • Aceite crudo 2 cda.

Ensalada
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre de frambuesas 1 cda.
  • Aceite de jengibre en aerosol A gusto
  • Mezclum de hojas verdes Cantidad necesaria
  • Hojas de hinojo 1 cda.
  • Avellanas molidas 25 g

Relleno
  • Queso de cabra duro 150 g
  • Tomates secos hidratados 50 g
  • Zucchini 1 Unidad
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Albahaca 6 Hojas
  • Queso de cabra cremoso 150 g
  • Morrón amarillo 1 Unidad
Rollo de berenjenas rellenos

Preparación de la receta

  1. Corte la berenjena en láminas delgadas y condimente con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
  2. En un grill caliente cocine las berenjenas de ambos lados hasta dorar.

Relleno

  1. Corte la piel de zucchini en pequeños bastones.
  2. Corte el morrón amarillo en cubos pequeños.
  3. Corte el queso de cabra duro en cubos.
  4. Corte los tomates en láminas.
  5. Pique el peperoncino.
  6. Corte la albahaca en chiffonade.
  7. Coloque todos los ingredientes en un bowl, añada sal y pimienta y mezcle bien.

Costra de pan

  1. Ralle el pan integral y mezcle junto con el perejil y el ajo picado y el aceite de oliva.

Armado

  1. Coloque el relleno en un extremo de las berenjenas grilladas y enrolle.
  2. Acomode dentro de una cazuela de barro cubra con la costra de pan y lleve a horno a 180° durante 5 a 6 minutos para gratinar

Ensalada

  1. Corte las lechuga con las manos y coloque en un bowl.
  2. Agregue las avellanas molidas y condimente con sal, pimienta aceite de jengibre y vinagre de frambuesas.

Presentación

  1. Sirva la berenjenas en la cazuela y acompañe con la ensalada.

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