RECETA

Receta de Rollo almendrado con frutos del bosque - Squares de limón

Ingredientes


Crema de limón

Merengue

Pasta tartaleta

Relleno
Rollo almendrado con frutos del bosque - Squares de limón

Preparación de la receta

Merengue :

  1. Batir la clara de huevo a punto de turrón, hacer un caramelo a punta de bola suave e incorporar a la clara de huevo, batir hasta que se enfríe.
  2. Colocar en una charola formando una plancha de capa delgada,
  3. Hornear a 100 °C por 15 min. aproximadamente.

Relleno :

  1. Batir la crema y azúcar, picar las fresas.

Montaje :

  1. Al salir el merengue del horno espolvorear con un colador azúcar glass uniformemente, voltear solbre un papel silicon, untar con una brocha chocolate blanco derretido, poner la crema, esparcir los frutos rojos y envolver utilizando el papel silicon como soporte, refrigerar.

Pasta tartaleta :

  1. Acremar la mantequilla con el azúcar, agregar huevo, extracto de vainilla, mezclar con el harina, sin trabajar demasiado, refrigerar .
  2. Extender la masa a 5 mm de grosor , forrar el marco, hornear en ciego, a 180°C durante 20 min. Enfriar.
  3. Crema de limón :
  4. En baño maría poner el jugo de limón, azúcar, huevos y yema, dejar cociendo hasta obtener una consistencia firme, hidratar y fundir la grenetina, incorporar a la mezcla una vez uniforme poner la mantequilla fría mover hasta integrar.
  5. Colocar en una charola sobre la pasta sable ya horneada, enfriar, cortar en cuadros.

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