ficha de receta

Rollo almendrado con frutos del bosque - Squares de limón


Ingredientes


Crema de limón

Yemas 7 Unidades

Azúcar 150 grs.

Huevos 3 Unidades

Jugo de limón 180 Ml.

Grenetina 15 grs.

Mantequilla 150 grs.


Merengue

Clara de huevo 100 g

Agua Cantidad necesaria

Azúcar 200 grs.


Pasta tartaleta

Harina 245 grs.

Azúcar refinada 85 g

Extracto de vainilla 4 Ml.

Huevo 1 Unidad

Mantequilla 170 grs.


Relleno

Azúcar glass  

Blueberry 100 g

Azúcar 150 grs.

Crema para batir 500 Ml.

Fresa fresca 500 g

Chocolate blanco 250 grs.

Zarzamoras 150 g

Frambuesas 150 grs.

Preparación

Merengue:

- Batir la clara de huevo a punto de turrón, hacer un caramelo a punta de bola suave e incorporar a la clara de huevo, batir hasta que se enfríe.
- Colocar en una charola formando una plancha de capa delgada,
- Hornear a 100 °C por 15 min. aproximadamente.

Relleno:

- Batir la crema y azúcar, picar las fresas.

Montaje:

- Al salir el merengue del horno espolvorear con un colador azúcar glass uniformemente, voltear solbre un papel silicon, untar con una brocha chocolate blanco derretido, poner la crema, esparcir los frutos rojos y envolver utilizando el papel silicon como soporte, refrigerar.

Pasta tartaleta:

- Acremar la mantequilla con el azúcar, agregar huevo, extracto de vainilla, mezclar con el harina, sin trabajar demasiado, refrigerar .
- Extender la masa a 5 mm de grosor , forrar el marco, hornear en ciego, a 180°C durante 20 min. Enfriar.

Crema de limón:

- En baño maría poner el jugo de limón, azúcar, huevos y yema, dejar cociendo hasta obtener una consistencia firme, hidratar y fundir la grenetina, incorporar a la mezcla una vez uniforme poner la mantequilla fría mover hasta integrar.
- Colocar en una charola sobre la pasta sable ya horneada, enfriar, cortar en cuadros.