Rollo almendrado con frutos del bosque - Squares de limón

Chef:

Programa: Hogar dulce hogar


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Ingredientes:

Crema de limón

Yemas 7 Unidades

Grenetina 15 grs.

Mantequilla 150 grs.

Huevos 3 Unidades

Jugo de limón 180 Ml.

Azúcar 150 grs.


Merengue

Azúcar 200 grs.

Agua Cantidad necesaria

Clara de huevo 100 g


Pasta tartaleta

Extracto de vainilla 4 Ml.

Mantequilla 170 grs.

Huevo 1 Unidad

Azúcar refinada 85 g

Harina 245 grs.


Relleno

Chocolate blanco 250 grs.

Blueberry 100 g

Zarzamoras 150 g

Frambuesas 150 grs.

Azúcar glass  

Crema para batir 500 Ml.

Azúcar 150 grs.

Fresa fresca 500 g

Procedimiento:

Merengue:

- Batir la clara de huevo a punto de turrón, hacer un caramelo a punta de bola suave e incorporar a la clara de huevo, batir hasta que se enfríe.
- Colocar en una charola formando una plancha de capa delgada,
- Hornear a 100 °C por 15 min. aproximadamente.

Relleno:

- Batir la crema y azúcar, picar las fresas.

Montaje:

- Al salir el merengue del horno espolvorear con un colador azúcar glass uniformemente, voltear solbre un papel silicon, untar con una brocha chocolate blanco derretido, poner la crema, esparcir los frutos rojos y envolver utilizando el papel silicon como soporte, refrigerar.

Pasta tartaleta:

- Acremar la mantequilla con el azúcar, agregar huevo, extracto de vainilla, mezclar con el harina, sin trabajar demasiado, refrigerar .
- Extender la masa a 5 mm de grosor , forrar el marco, hornear en ciego, a 180°C durante 20 min. Enfriar.

Crema de limón:

- En baño maría poner el jugo de limón, azúcar, huevos y yema, dejar cociendo hasta obtener una consistencia firme, hidratar y fundir la grenetina, incorporar a la mezcla una vez uniforme poner la mantequilla fría mover hasta integrar.
- Colocar en una charola sobre la pasta sable ya horneada, enfriar, cortar en cuadros.

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