Receta de Rollitos de salmón, Vol au vent y Cocktail de ostiones

Osuna recibe en grande por

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  • Para los rollos de salmón ahumado :
  • Rallar 4 huevos, picar 100 grs de aceitunas y picar 80 grs de alcaparras.
  • Unir en un bol.
  • Agregar 2 cucharadas de mayonesa y 200 grs de cebolla morada picada. Mezclar bien.
  • Disponer una cucharada de mezcla sobre rebanadas de salmón ahumado, enrollar.
  • Espolvorear cebollín picado.
  • Para los vol au vents de surimi :
  • Pelar, despepitar y picar 3 pepinos en brunoise.
  • Cortar 5 ramas de apio en brunoise.
  • Picar finamente 300 grs de surimi.
  • Unir todos los ingredientes.
  • Agregar 100 grs de aceitunas y 2 cebollas picadas.
  • Añadir 500 mililitros de crema de leche.
  • Salpimentar.
  • Colocar en una manga desechable.
  • Rellenar los vol au vent.
  • Decorar con puntas de cebollín.
  • Para los cocteles de ostiones frescos :
  • Mezclar 2 cebollas picadas con 50 mililitros de jugo de limón.
  • • Agregar 2 chiles cuaresmeños y un puñado de cilantro finamente picados.
  • Agregar juliana de 3 jitomates sin la pulpa y 400 mililitros de jugo de ostras con tomate.
  • Limpiar 10 ostras.
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