RECETA

Receta de Rollitos de salmón, Vol au vent y Cocktail de ostiones

Rollitos de salmón, Vol au vent y Cocktail de ostiones

Ingredientes


Para los cocteles de ostiones frescos
  • Ostras 10 Unidades
  • Chiles cuaresmeño 2 Unidades
  • Jitomate 3 Unidades
  • Jugo de limón 50 Ml.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Jugo de ostras con tomate 400 Ml.
  • Cilantro 1 Manojo pequeño

Para los rollos de salmón ahumado
  • Mayonesa 2 cdas.
  • Salmón Ahumado en fetas Cantidad necesaria
  • Cebollín Cantidad necesaria
  • Aceitunas verdes 100 g
  • Alcaparras 80 g
  • Huevos 4 Unidades
  • Cebolla morada 200 g

Para los vol au vents de surimi
  • Apio 3 Ramas
  • Apio 5 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manga descartable
  • Crema de leche 500 Ml.  
  • Cebollín Cantidad necesaria
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vol au Vent 40 Unidad
  • Aceitunas verdes 100 g
  • Surimi 300 grs.

Preparación de la receta

Para los rollos de salmón ahumado :

  1. Rallar 4 huevos, picar 100 grs de aceitunas y picar 80 grs de alcaparras.
  2. Unir en un bol.
  3. Agregar 2 cucharadas de mayonesa y 200 grs de cebolla morada picada. Mezclar bien.
  4. Disponer una cucharada de mezcla sobre rebanadas de salmón ahumado, enrollar.
  5. Espolvorear cebollín picado.

Para los vol au vents de surimi :

  1. Pelar, despepitar y picar 3 pepinos en brunoise.
  2. Cortar 5 ramas de apio en brunoise.
  3. Picar finamente 300 grs de surimi.
  4. Unir todos los ingredientes.
  5. Agregar 100 grs de aceitunas y 2 cebollas picadas.
  6. Añadir 500 mililitros de crema de leche.
  7. Salpimentar.
  8. Colocar en una manga desechable.
  9. Rellenar los vol au vent.
  10. Decorar con puntas de cebollín.

Para los cocteles de ostiones frescos :

  1. Mezclar 2 cebollas picadas con 50 mililitros de jugo de limón.
  2. •Agregar 2 chiles cuaresmeños y un puñado de cilantro finamente picados.
  3. Agregar juliana de 3 jitomates sin la pulpa y 400 mililitros de jugo de ostras con tomate.
  4. Limpiar 10 ostras.

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