RECETA

Receta de Rollitos de salmón marinado con palta

Ingredientes


Aderezo

Base
  • Puerros 4 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Guarnición
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Remolachas 4 k
Rollitos de salmón marinado con palta

Preparación de la receta

  1. Pique el eneldo.
  2. En un bowl mezcle la sal, el azúcar, el pimentón y el eneldo picado.
  3. Retire la piel del salmón y las espinas.
  4. Disponga el salmón en una fuente y cubra con la mezcla de sal, azúcar y pimentón.
  5. Deje marinar en la heladera durante 48 horas.
  6. Lave el salmón bajo el agua fría y corte en láminas finas.
  7. Pele la palta y retire el carozo.
  8. Pique el ajo.
  9. Procese la palta, el ajo y el queso crema hasta obtener un puré.
  10. Disponga las láminas de salmón sobre un film y acomode en un extremo del salmón una cucharada de puré de palta.
  11. Envuelva con el papel film y lleve al freezer durante 30 minutos.
  12. Corte en porciones del tamaño de un bocado.

Base

  1. Corte los puerros en fina juliana.
  2. Pase los puerros por harina y elimine los excesos con la ayuda de un colador chino.
  3. Fría los puerros en abundante aceite caliente.
  4. Escurra sobre papel absorbente.

Guarnición

  1. Pele las remolachas y corte en láminas finas.
  2. Fría las láminas de remolacha en abundante aceite caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Aderezo

  1. Procese la yema con el aceto balsámico, el aceite de oliva y salsa de soja hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un colchón con los puerros, de lado los bocados de salmón y las láminas de remolacha.
  2. Salsee con el aderezo.

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