Rollitos Crujientes de Tinga

Aprende a preparar esta receta de Rollitos Crujientes de Tinga, por Sergio Camacho en elgourmet

Ingredientes

  • Armado
  • Ajonjolí negro cantidad necesaria
  • Almendras tostadas Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jocoque cantidad necesaria
  • Mantequilla 1/2 Taza
  • Pepino Cantidad necesaria
  • Pasta filo 1 Paquete
  • Relleno
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Papas cambray 1/2 Taza
  • Vino tinto 1/4 Taza
  • Ajo 1/2 Diente
  • Sal Cantidad necesaria
  • Setas 1/2 Taza
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Falda De Res 1 kg
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Champiñones 1/2 Taza
  • Chayote 1/2 Taza
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Calabaza 1/2 taza  
  • Salsa de chile cascabel
  • Cebolla blanca 1/4 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Chile cascabel 8 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Salsa de chile cascabel
  • Licuar la cebolla junto con el ajo y los chiles cascabel blanqueados. Reservar.
  • Relleno
  • Sobre una tabla de corte, cortar las calabazas en pequeños cubos, picar las setas, retirar el tallo de los champiñones y picar también.
  • En sartén con aceite vegetal, sofreír las calabazas y los hongos y dejar guisar. Mientras tanto, cortar sobre la tabla la cebolla en medialunas y picar el ajo. Cocinar al dente.
  • Agregar el chayote cocido y picado, las patatas cambray cortadas en cubos, la carne de res cocida y deshebrada, y el vino tinto. Condimentar con la salsa de chile cascabel y salpimentar a gusto.
  • Incorporar perfectamente todos los ingredientes y cocinar durante unos minutos. Reservar y dejar enfriar.
  • Armado
  • Sobre una superficie de trabajo, recortar la pasta filo en cuadrados. Con una brocha, barnizar con la mantequilla y colocar un poco de relleno en el centro de cada cuadrado de pasta.
  • Enrollar los cuadrados, barnizar con mantequilla, por la mitad y cerrar por los extremos. Trasladar los rollitos a una bandeja para horno y espolvorear con almendras tostadas fileteadas. Hornear a 180 °C durante 15 minutos.
  • Untar el centro de un plato con un poco de jocoque, regar aceite de oliva, esparcir ajonjolí negro y disponer pepino fileteado a un costado.
  • Por último, servir los rollitos, decorar con un poco de relleno y algunas hojas de hierbabuena.
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