RECETA

Receta de Roll de papa y mozzarella con ensalada verde

Roll de papa y mozzarella con ensalada verde

Ingredientes


Roll de papa
  • Pimienta 5 g
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Berenjenas 800 g
  • Papas 1 k
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Albahaca 50 g
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal 5 g
  • Morrón rojo 600 g
  • Mozzarella sfoglia 400 g

Preparación de la receta

Roll de papa

  1. Pele las papas y corte las caras para darles una forma pareja, luego con la ayuda de una mandolina córtelas en finas laminas, acomódelas sobre una placa siliconada en forma de hilera y superponiendo los bordes, sazónelas con sal y pimienta y cúbralas con otra placa siliconada, cocine en horno precalentado a 160°C durante 10 minutos.
  2. Coloque el morrón rojo en una placa y úntelo con abundante aceite, áselo en un horno precalentado a 160°C durante 20 minutos. Terminada la cocción envuélvalo en papel film y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío quite la piel y córtelo en tiras anchas.
  3. Quite el pedúnculo de la berenjena y uno de los cachetes y con una mandolina córtelas en finas láminas con piel. En una sartén caliente con aceite dore las láminas de berenjena.
  4. Pele y pique los dientes de ajo.
  5. Pique la albahaca.

Armado

  1. Extienda una hoja de papel film y acomode las laminas de papa y encima de estas las laminas de berenjenas, espolvoree con ajo picado y con albahaca, luego cubra con una lamina de mozzarella sfoglia, encima acomode de forma transversal las tiras de morrón asado y por ultimo espolvoree con queso rallado, enrolle con la ayuda de papel film, presione con las manos a medida que enrolla cuidando de que el film no quede dentro del roll, envuélvalo en el film y reserve en la heladera durante 12 horas.
  2. Transcurridas las horas de reposo quite los extremos y corte en tres cilindros iguales, quite luego el film y selle los cilindros parados en una sartén de teflón caliente con aceite de oliva.

Presentación

  1. Sirva en una fuente los rolls de papa y mozzarella y acompañe con un mezclum de hojas verdes.

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