Receta de Robalo en costra de pasilla y salbute de jaiba

Sabores de México por

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  • Costra
  • Pique groseramente la cebolla y el ajo.
  • En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee ligeramente los chiles con la cebolla y el ajo.
  • Procese los chiles, el ajo y la cebolla con un poco del agua de cocción hasta obtener una pasta homogénea.
  • Disponga la pasta de chile en una sartén y agregue la salsa de soja.
  • Lleve al fuego suave y deje reducir unos minutos.
  • Apague el fuego, añada la miel y mezcle bien.
  • Robalo
  • Corte el pescado en porciones y realice cortes superficiales sobre su piel.
  • Condimente el pescado con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por el lado de la piel.
  • Dé vuelta el pescado, unte con la costra y lleve al horno caliente hasta completar su cocción.
  • Salbute
  • Pique finamente la cebolla y el epazote.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore la pulpa de jaiba, el epazote, salpimiente y saltee unos minutos.
  • Agregue el vino, deje evaporar el alcohol y reserve al calor.
  • En un bowl disponga la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la pasta de achiote.
  • Comience a mezclar añadiendo agua poco a poco hasta formar una masa tierna.
  • Tome porciones pequeñas de masa y estire hasta formar discos finos de 10 cm de diámetro.
  • Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
  • Abra las tortillas al medio y rellene con la preparación de jaiba.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de robalo, a los lados los salbutes y decore con epazote.
  • Rocíe los bordes con aceite de hierbas.
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