RECETA

Receta de Robalo en costra de pasilla y salbute de jaiba

Ingredientes


Costra

Robalo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Robalo 480 g

Salbute
  • Pasta de achiote 5 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pulpa de jaiba 200 g
  • Polvo de hornear 1 grs.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Epazote 20 g
  • Harina de maíz 100 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Harina de trigo 10 grs.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Cebolla 30 g
Robalo en costra de pasilla y salbute de jaiba

Preparación de la receta

Costra

  1. Pique groseramente la cebolla y el ajo.
  2. En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee ligeramente los chiles con la cebolla y el ajo.
  3. Procese los chiles, el ajo y la cebolla con un poco del agua de cocción hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Disponga la pasta de chile en una sartén y agregue la salsa de soja.
  5. Lleve al fuego suave y deje reducir unos minutos.
  6. Apague el fuego, añada la miel y mezcle bien.

Robalo

  1. Corte el pescado en porciones y realice cortes superficiales sobre su piel.
  2. Condimente el pescado con sal y pimienta.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por el lado de la piel.
  4. Dé vuelta el pescado, unte con la costra y lleve al horno caliente hasta completar su cocción.

Salbute

  1. Pique finamente la cebolla y el epazote.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  3. Incorpore la pulpa de jaiba, el epazote, salpimiente y saltee unos minutos.
  4. Agregue el vino, deje evaporar el alcohol y reserve al calor.
  5. En un bowl disponga la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la pasta de achiote.
  6. Comience a mezclar añadiendo agua poco a poco hasta formar una masa tierna.
  7. Tome porciones pequeñas de masa y estire hasta formar discos finos de 10 cm de diámetro.
  8. Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
  9. Abra las tortillas al medio y rellene con la preparación de jaiba.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de robalo, a los lados los salbutes y decore con epazote.
  2. Rocíe los bordes con aceite de hierbas.

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