RECETA

Receta de Rissotto de huitlacoche con postas de róbalo y mojo de hierbabuena

Ingredientes

  • Queso ranchero 100 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Ajo picado 1 Diente
  • Epazote 10 Hojas
  • Arroz arbóreo 3 Tazas
  • Vino blanco 1 Taza
  • Caldo de pollo 2 L
  • Granos de elote fresco 1/2 Taza

Huitlacoche guisado
  • Huitlacoche 30 g
  • Ajo 1 Diente
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Róbalo al sartén
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Robalo 160 g

Salsa cruda de tomatillo y hierbabuena
Rissotto de huitlacoche con postas de róbalo y mojo de hierbabuena

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. Pique las hojas de epazote.

Huitlacoche guisado

  1. Limpie el huitlacoche y píquelo.
  2. Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  3. Pele y pique el diente de ajo.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el ajo, una vez transparente incorpore el huitlacoche, mezcle y cocínelo durante 10 minutos.

Róbalo al sartén

  1. Corte el róbalo en postas y sazónelas con sal y pimienta.

Salsa cruda de tomatillo y hierbabuena

  1. Corte los jitomates en cuartos y colóquelos en al vaso de la procesadora, incorpore las hojas de hierbabuena, de cilantro el chile previamente cortado groseramente, jugo de limón, sal y aceite de oliva, procese con un mixer.

Armado

  1. En una olla caliente con aceite neutro dore el ajo picado junto con la cebolla, una vez transparente incorpore el arroz, mezcle y cuando nacre agregue los granos de elote, una vez dorados desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada el caldo caliente de a poco, mezcle cada tanto y agregue caldo cada vez que se consuma, sazone con sal. Cinco minutos antes de terminar la cocción añada el huitlacoche guisado, mezcle, cocine unos minutos más y retire del fuego.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las postas de róbalo de ambos lados.

Presentación

  1. Espolvoree el rissotto con el queso ranchero desgranado y las hojas de epazote, mezcle.
  2. Sirva en la fuente de presentación el rissotto y sobre este acomode las postas de róbalo, salséelo con la salsa cruda de tomatillo.

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