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Rissotto de huitlacoche con postas de róbalo y mojo de hierbabuena - El Gourmet

Receta de Rissotto de huitlacoche con postas de róbalo y mojo de hierbabuena

La buena dieta por

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  • Róbalo al sartén
  • Corte el róbalo en postas y sazónelas con sal y pimienta.
  • Salsa cruda de tomatillo y hierbabuena
  • Corte los jitomates en cuartos y colóquelos en al vaso de la procesadora, incorpore las hojas de hierbabuena, de cilantro el chile previamente cortado groseramente, jugo de limón, sal y aceite de oliva, procese con un mixer.
  • Armado
  • En una olla caliente con aceite neutro dore el ajo picado junto con la cebolla, una vez transparente incorpore el arroz, mezcle y cuando nacre agregue los granos de elote, una vez dorados desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada el caldo caliente de a poco, mezcle cada tanto y agregue caldo cada vez que se consuma, sazone con sal. Cinco minutos antes de terminar la cocción añada el huitlacoche guisado, mezcle, cocine unos minutos más y retire del fuego.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las postas de róbalo de ambos lados.
  • Presentación
  • Espolvoree el rissotto con el queso ranchero desgranado y las hojas de epazote, mezcle.
  • Sirva en la fuente de presentación el rissotto y sobre este acomode las postas de róbalo, salséelo con la salsa cruda de tomatillo.
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