Ingredientes
Fondue de queso
Reducción de aceto balsámico
- Aceto balsámico 1 Taza
Risotto
- Caldo de pollo Cantidad necesaria
- Azafrán en hebras 1/2 cdita.
- Arroz arborio 500 g
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Manteca 40 g
- Ajo 1 Diente
- Vino blanco 1/2 Taza
Tuétano
- Tuétano de caracú 250 g
- Brandy 3 cdas.
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Ciboulette picado 2 cdas.
Preparación de la receta
Risotto
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- Tueste ligeramente el azafrán.
- En una sartén derrita la manteca con el ajo picado.
- Añada la cebolla y deje sudar.
- Incorpore el arroz y deje cocinar durante unos minutos.
- Agregue el vino blanco y deje reducir completamente.
- Integre el azafrán, sal y cubra el arroz con un poco de caldo caliente.
- Continúe la cocción y añada caldo poco a poco hasta completara la cocción.
- Remueva de tanto en tanto durante toda la cocción.
Fondue de queso
- Pique finamente la cebolla.
- En una cacerola derrita la manteca con la cebolla picada y deje sudar.
- Agregue la harina y revuelva durante unos minutos.
- Vierta la crema de leche poco a poco sin dejar de revolver.
- Incorpore el queso parmesano y revuelva hasta que espese.
Reducción de aceto balsámico
- En una cacerola disponga el aceto balsámico y deje reducir hasta obtener consistencia de caramelo.
Tuétano
- En una cacerola con abundante agua caliente blanquee el tuétano durante 5 minutos.
- Escurra el tuétano y corte en rodajas.
- Pique finamente el ciboulette.
- En una sartén con aceite de oliva dore las rodajas de tuétano.
- Vierta el brandy y flambee.
- Aromatice con el ciboulette picado.