Receta de Risotto relleno de queso

Risotto

1. Pique finamente la cebolla y el ajo.
2. Tueste ligeramente el azafrán.
3. En una sartén derrita la manteca con el ajo picado.
4. Añada la cebolla y deje sudar.
5. Incorpore el arroz y deje cocinar durante unos minutos.
6. Agregue el vino blanco y deje reducir completamente.
7. Integre el azafrán, sal y cubra el arroz con un poco de caldo caliente.
8. Continúe la cocción y añada caldo poco a poco hasta completara la cocción.
9. Remueva de tanto en tanto durante toda la cocción.

Fondue de queso

1. Pique finamente la cebolla.
2. En una cacerola derrita la manteca con la cebolla picada y deje sudar.
3. Agregue la harina y revuelva durante unos minutos.
4. Vierta la crema de leche poco a poco sin dejar de revolver.
5. Incorpore el queso parmesano y revuelva hasta que espese.

Reducción de aceto balsámico

1. En una cacerola disponga el aceto balsámico y deje reducir hasta obtener consistencia de caramelo.

Tuétano

1. En una cacerola con abundante agua caliente blanquee el tuétano durante 5 minutos.
2. Escurra el tuétano y corte en rodajas.
3. Pique finamente el ciboulette.
4. En una sartén con aceite de oliva dore las rodajas de tuétano.
5. Vierta el brandy y flambee.
6. Aromatice con el ciboulette picado.

Presentación

1. En el centro de un plato disponga un aro, dentro sirva un poco de risotto formando un hueco en el centro.
2. En el hueco del arroz sirva un poco de fondue y cubra completamente con risotto.
3. Corone con el tuétano y retire el aro.
4. Rocíe los bordes del plato con la reducción de aceto balsámico.