Receta de Risotto relleno de queso

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  • Reducción de aceto balsámico
  • Aceto balsámico 1 Taza
  • Risotto
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Tueste ligeramente el azafrán.
  • En una sartén derrita la manteca con el ajo picado.
  • Añada la cebolla y deje sudar.
  • Incorpore el arroz y deje cocinar durante unos minutos.
  • Agregue el vino blanco y deje reducir completamente.
  • Integre el azafrán, sal y cubra el arroz con un poco de caldo caliente.
  • Continúe la cocción y añada caldo poco a poco hasta completara la cocción.
  • Remueva de tanto en tanto durante toda la cocción.
  • Fondue de queso
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una cacerola derrita la manteca con la cebolla picada y deje sudar.
  • Agregue la harina y revuelva durante unos minutos.
  • Vierta la crema de leche poco a poco sin dejar de revolver.
  • Incorpore el queso parmesano y revuelva hasta que espese.
  • Reducción de aceto balsámico
  • En una cacerola disponga el aceto balsámico y deje reducir hasta obtener consistencia de caramelo.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un aro, dentro sirva un poco de risotto formando un hueco en el centro.
  • En el hueco del arroz sirva un poco de fondue y cubra completamente con risotto.
  • Corone con el tuétano y retire el aro.
  • Rocíe los bordes del plato con la reducción de aceto balsámico.
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