- Reducción de aceto balsámico
- Aceto balsámico 1 Taza
- Risotto
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- Tueste ligeramente el azafrán.
- En una sartén derrita la manteca con el ajo picado.
- Añada la cebolla y deje sudar.
- Incorpore el arroz y deje cocinar durante unos minutos.
- Agregue el vino blanco y deje reducir completamente.
- Integre el azafrán, sal y cubra el arroz con un poco de caldo caliente.
- Continúe la cocción y añada caldo poco a poco hasta completara la cocción.
- Remueva de tanto en tanto durante toda la cocción.
- Fondue de queso
- Pique finamente la cebolla.
- En una cacerola derrita la manteca con la cebolla picada y deje sudar.
- Agregue la harina y revuelva durante unos minutos.
- Vierta la crema de leche poco a poco sin dejar de revolver.
- Incorpore el queso parmesano y revuelva hasta que espese.
- Reducción de aceto balsámico
- En una cacerola disponga el aceto balsámico y deje reducir hasta obtener consistencia de caramelo.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un aro, dentro sirva un poco de risotto formando un hueco en el centro.
- En el hueco del arroz sirva un poco de fondue y cubra completamente con risotto.
- Corone con el tuétano y retire el aro.
- Rocíe los bordes del plato con la reducción de aceto balsámico.
