RECETA

Receta de Risotto nero

Ingredientes

  • Vino blanco 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sepia 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tinta de sepia 2 cdas.
  • Fumet de pescado 500 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Puré de tomate 300 cc
  • Arroz Carnaroli 400 g

Varios
  • Perejil Cantidad necesaria
Risotto nero

Preparación de la receta

  1. Limpie la sepia, separe el cuerpo de los tentáculos y pele.
  2. Corte la sepia en tiras finas.
  3. Pele y aplaste el ajo
  4. En una cacerola con aceite de oliva dore el ajo con la cebolla.
  5. Agregue la sepia y cocine durante 3 minutos.
  6. Vierta el vino, cubra con agua y deseche el ajo.
  7. Incorpore la tinta, el puré de tomates, la sal, la pimienta y cocine durante 45 minutos.
  8. Adicione el arroz y un poco de caldo cocine durante 18 minutos aproximadamente.
  9. Revuelva de tanto en tanto
  10. Añada fumet no bien lo requiera.
  11. Emulsione con la manteca y aceite de oliva.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.
  2. Rocíe con aceite de oliva.
  3. Decore con hojas de perejil.

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