Risotto Gratinado

Aprende a preparar esta receta de Risotto Gratinado, por Hermanos Petersen en elgourmet

Ingredientes

  • Risotto
  • Ajos 2 Dientes
  • Apio 100 grs
  • Arroz arborio 250 grs
  • Caldo de verdura c/n
  • Cebolla 100 grs
  • Champiñones 50 grs
  • Hongos de pino seco 20 grs
  • Kale morado 20 grs
  • Kale verde 20 grs
  • Pan rallado c/n
  • Puerro 100 grs
  • Queso Gruyer c/n
  • Sal c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Vino blanco c/n
  • Mantequilla 1 cda
  • Salsa Mormay
  • Nuez moscada 1 cdita
  • Leche 300 cc
  • Harina 1 Taza
  • Queso rallado 200 grs
  • Mantequilla 200 grs
  • Yemas 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Salsa Mornay
  • En una sartén, derretir mantequilla, agregar harina y trabajar con cuchara de madera hasta cocinar la misma.
  • Añadir leche y revolver hasta que se vaya espesando pero sin que se formen grumos. Condimentar con nuez moscada.
  • Fuera del fuego, incorporar yemas sin dejar de revolver. Por último, agregar queso rallado. Reservar.
  • Risotto
  • En una paella con aceite de oliva y mantequilla, saltear ajo, cebolla, apio y puerro -todo picado-.
  • Condimentar con sal. Agregar arroz arborio y sellar.
  • Incorporar vino blanco, dejar evaporar el alcohol y luego añadir caldo de verdura hasta cubrir.
  • Revolver y continuar la cocción. Ir agregando caldo a medida que lo vaya absorbiendo hasta obtener el punto.
  • Filetear hongos de pino previamente hidratados, champiñones y añadir a la cocción del risotto.
  • A mitad de cocción, incorporar hojas de kale. Mezclar.
  • Cubrir toda la superficie con salsa mornay, queso gruyére rallado y miga de pan.
  • Llevar al horno hasta gratinar y terminar de cocer el arroz.
  • Retirar, servir y disfrutar.
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