RECETA

Receta de Risotto Gratinado

Risoto gratinado

Ingredientes


Risotto

Salsa Mormay
Risotto Gratinado

Preparación de la receta

Salsa  Mornay

  1. En una sartén, derretir mantequilla, agregar harina y trabajar con cuchara de madera hasta cocinar la misma.
  2. Añadir leche y revolver hasta que se vaya espesando pero sin que se formen grumos. Condimentar con nuez moscada.
  3. Fuera del fuego, incorporar yemas sin dejar de revolver. Por último, agregar queso rallado.  Reservar.

Risotto

  1. En una paella con aceite de oliva y mantequilla,  saltear ajo, cebolla, apio y puerro -todo picado-.
  2. Condimentar con sal. Agregar arroz arborio y sellar.
  3. Incorporar vino blanco, dejar evaporar el alcohol y luego añadir caldo de verdura hasta cubrir.  
  4. Revolver y continuar la cocción. Ir agregando caldo a medida que lo vaya absorbiendo hasta obtener el punto.
  5. Filetear hongos de pino previamente hidratados, champiñones y añadir a la cocción del risotto.
  6. A mitad de cocción, incorporar hojas de kale.  Mezclar.
  7. Cubrir toda la superficie con salsa mornay, queso gruyére rallado y miga de pan.
  8. Llevar al horno hasta gratinar y terminar de cocer el arroz.
  9. Retirar, servir y disfrutar.

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luis marcelo
17/11/2017 17:36:08
vi cuando lo hizo en el programa aparentemente queda EXISITO. Por supuesto lo voy hacer . Los hermanos petersen unos genios en la cocina