Receta de Risotto frito

Grandes Chefs por

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  • Relleno
  • Ajo Diente
  • Pique finamente la cebolla.
  • Hidrate los tomates en agua.
  • Cuele y marine con aceite de oliva y el tomillo.
  • Pique groseramente los tomates con un cuchillo.
  • Tueste ligeramente los piñones.
  • Pique el perejil.
  • Ralle el queso parmesano.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogue la cebolla hasta que se vea transparente.
  • Incorpore el arroz y nacre.
  • Cubra con el caldo caliente y cocine hasta que evapore.
  • Añada más caldo, los tomates y los piñones.
  • Agregue caldo no bien se consuma hasta concluir con la cocción.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Añada la manteca, el parmesano rallado y el perejil picado.
  • Disponga el risotto en una placa mediana forrada con papel film y deje enfriar en la heladera hasta que se solidifique.
  • Desmolde y corte en triángulos regulares.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los triángulos de risotto por ambos lados.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Guarnición
  • Corte los tomates al medio.
  • Corte las hojas de albahaca en juliana.
  • En un bowl mezcle el aceite, el aceto balsámico, sal, pimienta, la albahaca y los tomates.
  • Tapenade
  • Descaroce las aceitunas y licúe con los piñones, la albahaca, la anchoa, la sal y el aceite.
  • Presentación
  • Sirva un poco de tapenade en el fondo del plato formando un dibujo, en el centro sirva una porción de ensalada de tomates, encima un triángulo de risotto y el otro triángulo montado sobre el primero.
  • Decore con hojas de perejil.
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