RECETA

Receta de Risotto di scampi

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Cigalas 16 Unidades
  • Agua 1½ L
  • Arroz vialone nano 320 g
  • Perejil 20 g
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Camarones 300 g
Risotto di scampi

Preparación de la receta

  1. Separe la cabeza de la cola de las cigalas y pele la cola.
  2. Reserve, carcazas y cabezas para la elaboración del caldo.
  3. En una cacerola prepare un caldo con el agua y las carcazas y cabezas de las cigalas.
  4. Pique la cebolla y el perejil.
  5. Pele los tomates, corte al medio, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  6. Exprima el limón.
  7. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  8. Incorpore la carne de las cigalas y saltee.
  9. Agregue el tomate, sal, pimienta y cocine durante 3 minutos.
  10. En una cacerola caliente vierta el arroz y cubra con caldo.
  11. Cocine hasta que se consuma el líquido revolviendo de tanto en tanto.
  12. Agregue caldo no bien se consuma.
  13. A mitad de la cocción incorpore las cigalas con el tomate salteado y continúe la cocción.
  14. A 3 minutos de finalizar la cocción adicione los camarones.
  15. Vierta caldo hasta finalizar la cocción.
  16. Condimente con sal, pimienta, el perejil picado, el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y la manteca.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos.

Tips

  1. El arroz vialone nano puede reemplazarse por arborio ó carnaroli.

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