Receta de Risotto di scampi

Cocineros en juego por

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  • Separe la cabeza de la cola de las cigalas y pele la cola.
  • Reserve, carcazas y cabezas para la elaboración del caldo.
  • En una cacerola prepare un caldo con el agua y las carcazas y cabezas de las cigalas.
  • Pique la cebolla y el perejil.
  • Pele los tomates, corte al medio, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore la carne de las cigalas y saltee.
  • Agregue el tomate, sal, pimienta y cocine durante 3 minutos.
  • En una cacerola caliente vierta el arroz y cubra con caldo.
  • Cocine hasta que se consuma el líquido revolviendo de tanto en tanto.
  • Agregue caldo no bien se consuma.
  • A mitad de la cocción incorpore las cigalas con el tomate salteado y continúe la cocción.
  • A 3 minutos de finalizar la cocción adicione los camarones.
  • Vierta caldo hasta finalizar la cocción.
  • Condimente con sal, pimienta, el perejil picado, el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y la manteca.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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