Receta de Risotto de trufa sobre salsa de papa asada

Puro Sumo por

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  • Teja de queso
  • Queso parmesano 1 Taza
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una olla con manteca rehogue la cebolla, agregue el arroz, deje freír unos minutos y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con sal y pimienta y añada el caldo en forma gradual.
  • Cuando esté casi listo, agregue tomillo y el queso gruyere rallado. Mezcle y deje reposar unos minutos.
  • Salsa de papa asada
  • Corte las papas con piel en cubos pequeños.
  • Deshoje el tomillo.
  • En una placa para horno coloque las papas, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal, pimienta y el tomillo.
  • Lleve al horno a 200° a cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén doradas.
  • En una licuadora coloque las papas, agregue la leche y sal, procese y cuele.
  • Coloque la crema en una olla y cocine a fuego medio hasta que espese, rectifique la sal de ser necesario.
  • Teja de queso
  • Ralle el queso parmesano.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque el queso en forma de tirascontenido por un molde de cartón forrado con papel aluminio.
  • Lleve al horno a 200°hasta dorar.
  • Retire y moldee en caliente.
  • Presentación
  • Sirva el risotto sobre la crema de papas asadas y rocíe con una cucharada de aceite de trufas. Decore con la teja de queso y tomillo.
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