RECETA

Receta de Risotto de trufa sobre salsa de papa asada

Ingredientes

  • Manteca 50 g
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Queso gruyere rallado 1 Taza
  • Caldo de carne 2 Tazas
  • Aceite de trufas blancas 4 cdas.
  • Tomillo 1 Rama
  • Arroz Carnaroli 300 g

Salsa de papa asada
  • Papas 1/2 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo fresco 2 cdas.
  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Leche 1 L

Teja de queso

Varios
Risotto de trufa sobre salsa de papa asada

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. En una olla con manteca rehogue la cebolla, agregue el arroz, deje freír unos minutos y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
  3. Condimente con sal y pimienta y añada el caldo en forma gradual.
  4. Cuando esté casi listo, agregue tomillo y el queso gruyere rallado. Mezcle y deje reposar unos minutos.

Salsa de papa asada

  1. Corte las papas con piel en cubos pequeños.
  2. Deshoje el tomillo.
  3. En una placa para horno coloque las papas, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal, pimienta y el tomillo.
  4. Lleve al horno a 200° a cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén doradas.
  5. En una licuadora coloque las papas, agregue la leche y sal, procese y cuele.
  6. Coloque la crema en una olla y cocine a fuego medio hasta que espese, rectifique la sal de ser necesario.

Teja de queso

  1. Ralle el queso parmesano.
  2. En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque el queso en forma de tirascontenido por un molde de cartón forrado con papel aluminio.
  3. Lleve al horno a 200°hasta dorar.
  4. Retire y moldee en caliente.

Presentación

  1. Sirva el risotto sobre la crema de papas asadas y rocíe con una cucharada de aceite de trufas. Decore con la teja de queso y tomillo.

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