RECETA

Receta de Risotto de remolacha con pesto de olivas

Ingredientes

  • Vino rosado 1 Vaso
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Remolachas pequeñas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Queso pecorino 100 g
  • Arroz carnaroli 2 Tazas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.

Bebida sugerida
  • Vino Rosado de Cabernet Sauvignon  

Pesto de olivas

Varios
  • Hojas de albahaca  
  • Queso de cabra blando A gusto
  • Queso pecorino A gusto
Risotto de remolacha con pesto de olivas

Preparación de la receta

  1. Envuelva las remolachas con papel aluminio y ase en el horno hasta que estén tiernas
  2. Pele las remolachas y procese con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Pique finamente la cebolla.
  4. Lleve el caldo a ebullición y mantenga caliente.
  5. Ralle el queso pecorino.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  7. Incorpore el arroz y saltee hasta que nacre.
  8. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  9. Agregue un poco de caldo y deje reducir.
  10. Añada las remolachas y caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
  11. Revuelva de tanto en tanto durante la cocción.
  12. Condimente con sal y pimienta.
  13. Emulsione con la manteca fría y el queso rallado.

Pesto de olivas

  1. Descaroce las aceitunas.
  2. Pique el ajo, el perejil y la albahaca.
  3. Procese las aceitunas con el ajo, el perejil, la albahaca y los piñones.
  4. Incorpore el aceite poco a poco mientras y continúa procesando.
  5. Condimente con pimienta.

Presentación

  1. Sirva el risotto en platos hondos. Encima sirva una cucharada de queso fresco de cabra, virutas de queso pecorino y una cucharada de pesto.
  2. Decore con albahaca.

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