Pionono Relleno de Paté de Hongos
Risotto de Quinoa por Mauro Massimino
Aprende a preparar esta receta de Risotto de Quinoa por Mauro Massimino, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Acompañamiento
- Palta 1 unidad
- Papa asada 200 grs
- Queso especiado
- Ralladura De Limón c/n
- Almendras tostadas 50 grs
- Cebolla 20 grs
- Cilantro c/n
- Ajo 2 Dientes
- Miel 1 cda
- Queso blanco 100 grs
- Risotto
- Quinoa 300 grs
- Aceite de oliva c/n
- Zanahoria 20 grs
- Cebolla 40 grs
- Cebolla de verdeo 20 grs
- Caldo de verduras c/n
- Repollo blanco 20 grs
- Sal c/n
- Puré de calabaza 300 grs
- Queso pategras 100 grs
- Queso sardo 200 grs
- Salsa fría de aceitunas
- Sal c/n
- Aceitunas verdes 50 grs
- Aceitunas negras 50 grs
- Aji molido c/n
- Aceite de oliva c/n
- Tomates secos 100 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una sartén amplia rehogar con aceite de oliva cebolla, zanahoria, cebolla de verdeo y repollo blanco (todo picado brunoise).
- Condimentar con sal, tapar y cocinar a fuego suave hasta cocinar los vegetales.
- Agregar quinoa cocida y revolver con cuchara de madera.
- Añadir puré de calabaza, caldo de verduras caliente hasta cubrir y cocinar unos minutos.
- Agregar caldo si la preparación se seca.
- Incorporar queso sardo, queso pategras, un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien hasta lograr una textura cremosa.
- Queso especiado
- En un bol mezclar queso blanco, cebolla picada, almendras tostadas picadas, ajo rallado, cilantro picado, miel, ralladura de limón y reservar
- Salsa fría de aceitunas
- Picar aceitunas negras, verdes, tomates secos hidratados y mezclar en un bol.
- Condimentar con ají molido, sal y aceite de oliva, reservar.
- Armado
- Servir el risotto cremoso en un plato hondo, colocar 2 rodajas de papa horneada crocante por encima.
- Incorporar un poco de queso especiado sobre las papas, salsa de aceitunas y por último ½ palta en rodajas por encima.
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