RECETA

Receta de Risotto de pasta de hongos y tuiles de queso

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Tomillo A gusto
  • Hongos de pino 15 g
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pesto 1 cda.
  • Manteca 50 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Shiitake 50 g
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria ½ Unidad
  • Arroz Carnaroli 300 g

Pesto

Tuile de queso

Varios
  • Ciboulette A gusto
Risotto de pasta de hongos y tuiles de queso

Preparación de la receta

  1. Hidrate los hongos de pino en agua, escurra y pique groseramente.
  2. Desprenda el pie de los shiitake y pique groseramente.
  3. Pique la cebolla y el apio.
  4. Corte la zanahoria en brunoise.
  5. Desgrane el tomillo.
  6. Ralle el queso.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, el apio y la zanahoria.
  8. Incorpore los hongos y saltee.
  9. Añada el arroz y nacre.
  10. Vierta caldo a poco hasta concluir con la cocción.
  11. Revuelva de tanto en tanto.
  12. Condimente con sal, pimienta y tomillo.
  13. Apague el fuego y agregue la manteca y el queso parmesano.
  14. Aromatice con el pesto.

Tuile de queso

  1. Ralle el queso y acomode en la forma deseada sobre un silpat.
  2. Dore en el horno caliente.

Pesto

  1. Tueste los piñones y las almendras en el horno.
  2. Pique el ajo y el ciboulette.
  3. Procese las almendras, los piñones, el vino, el ajo y el aceite de oliva.
  4. Sazone con sal y pimienta.
  5. Agregue el ciboulette.

Presentación

  1. Sirva el pesto en platos individuales.
  2. Salsee los bordes del plato con el pesto.
  3. Espolvoree con ciboulette picado.
  4. Decore con una tuile de queso.

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