Receta de Risotto de pasta de hongos y tuiles de queso

Grandes Chefs por

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  • Tuile de queso
  • Queso Parmesano 200 grs.
  • Hidrate los hongos de pino en agua, escurra y pique groseramente.
  • Desprenda el pie de los shiitake y pique groseramente.
  • Pique la cebolla y el apio.
  • Corte la zanahoria en brunoise.
  • Desgrane el tomillo.
  • Ralle el queso.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, el apio y la zanahoria.
  • Incorpore los hongos y saltee.
  • Añada el arroz y nacre.
  • Vierta caldo a poco hasta concluir con la cocción.
  • Revuelva de tanto en tanto.
  • Condimente con sal, pimienta y tomillo.
  • Apague el fuego y agregue la manteca y el queso parmesano.
  • Aromatice con el pesto.
  • Tuile de queso
  • Ralle el queso y acomode en la forma deseada sobre un silpat.
  • Dore en el horno caliente.
  • Pesto
  • Tueste los piñones y las almendras en el horno.
  • Pique el ajo y el ciboulette.
  • Procese las almendras, los piñones, el vino, el ajo y el aceite de oliva.
  • Sazone con sal y pimienta.
  • Agregue el ciboulette.
  • Presentación
  • Sirva el pesto en platos individuales.
  • Salsee los bordes del plato con el pesto.
  • Espolvoree con ciboulette picado.
  • Decore con una tuile de queso.
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