RECETA

Receta de Risotto de mollejas

Ingredientes

  • Lima 1 Unidad
  • Caldo de verduras 1200 cc
  • Morrón colorado ½ Unidad
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Ciboulette 1 cda.
  • Vino blanco 50 cc
  • Mollejas de corazón 1½ Unidades
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Vinagre 50 cc
  • Puerros 2 Unidades
  • Arroz Carnaroli 400 g
Risotto de mollejas

Preparación de la receta

  1. Blanquee las mollejas en agua y vinagre con el jugo de limón durante 7 minutos.
  2. Corte la cocción en agua fría, elimine los excesos de grasa y filetee.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee las mollejas y condimente con sal.
  4. Mantenga el caldo en ebullición suave.
  5. En una sartén con aceite de oliva selle las mollejas por amabas caras.
  6. Pique finamente la cebolla, el puerro y el ciboulette.
  7. Corte la zanahoria, el morrón y las berenjenas en cubos pequeños.
  8. Exprima la lima.
  9. Ralle el queso parmesano y reserve.
  10. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la zanahoria durante 3 minutos.
  11. Incorpore el morrón, la cebolla y las berenjenas y saltee durante 2 minutos.
  12. Agregue el puerro y saltee durante 1 minutos.
  13. Integre el arroz y dore ligeramente.
  14. Deglase con el vino, el jugo de lima y deje evaporar el alcohol.
  15. Baje el fuego y agregue caldo poco a poco sin dejar de revolver hasta terminar con la cocción.
  16. Aromatice con el azafrán en la mitad de la cocción.
  17. Rectifique la sazón con sal y pimienta.
  18. Agregue la manteca, las mollejas doradas, el ciboulette y el queso rallado.
  19. Retire del fuego y deje reposar 1 minuto antes de servir.

Presentación

  1. Sirva el risotto en platos hondos.

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