Receta de Risotto de mejillones y azafrán

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Merlot  
  • Limpie los mejillones.
  • Pique el ajo y las cebollas.
  • En una cacerola disponga una cucharada de aceite de oliva, una cebolla, el ajo, los mejillones, el agua y la mitad del vino.
  • Tape y cocine a fuego fuerte durante 3 minutos o hasta que se abran.
  • Descarte los que no abrieron.
  • Recupere el jugo de cocción a través de un tamiz y mezcle con el caldo de verduras.
  • Pele sólo la mitad de los mejillones.
  • Hidrate el azafrán con una cucharada de agua caliente
  • Ralle la cáscara de la naranja.
  • En un bowl mezcle la manteca pomada con la ralladura de naranja, el azafrán y reserve.
  • Corte el hinojo en cubos pequeños y reserve las hojas para la presentación.
  • Pique el perejil.
  • Caliente el caldo de verduras y mantenga en ebullición.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con el hinojo.
  • Incorpore el arroz y nacre.
  • Bañe con el vino reservado y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el laurel y el caldo poco a poco hasta terminar la cocción sin dejar de revolver.
  • Incorpore los mejillones, la manteca con azafrán y retire del fuego.
  • Aromatice con el perejil picado.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos, espolvoree con pimienta negra recién molida.
  • Decore con las hojas de hinojo.
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