RECETA

Receta de Risotto de habas con salmón

Ingredientes

  • Vino Chianti 2000  

Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Pimienta recién molida  

Risotto
  • Aceite de oliva 1/2 Pocillo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Habas frescas 1 Taza
  • Vino blanco 75 cc
  • Albahaca 5 g
  • Perejil 1 cda.
  • Échalotes 4 Unidades
  • Arroz Carnaroli 350 g

Salmón confitado
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Pimentón A gusto
  • Filet de salmón 800 g
  • Limón ½ Unidad

Varios
Risotto de habas con salmón

Preparación de la receta

Risotto

  1. Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
  2. Corte la cocción en agua fría y retire la piel.
  3. Caliente las habas y procese la solo mitad con la manteca, sal, pimienta, la albahaca y el perejil hasta obtener un puré liso y reserve.
  4. Mantenga el caldo en ebullición.
  5. Pique finamente las échalotes. suave.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las échalotes.
  7. Agregue el arroz y deje nacrar.
  8. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  9. Vierta caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
  10. Revuelva el arroz de tanto en tanto.
  11. Incorpore las habas enteras y saltee unos segundos.
  12. Salpimiente, apague el fuego y emulsione con el puré de habas.

Salmón confitado

  1. Retire la piel y las espinas del salmón y luego corte en cubos.
  2. Condimente el salmón con sal y pimentón.
  3. Aplaste el diente de ajo.
  4. Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
  5. En una cacerola con abundante aceite de oliva caliente disponga el ajo, la cáscara de limón y el laurel.
  6. Baje el fuego, sumerja el salmón y cocine durante 5 a 8 minutos.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de risotto, encima coloque una cucharadita de queso de cabra y cubos de salmón.
  2. Espolvoree con pimienta recién molida y decore con hojas de hierbas frescas.

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