Receta de Risotto de habas con salmón

Risotto

1. Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
2. Corte la cocción en agua fría y retire la piel.
3. Caliente las habas y procese la solo mitad con la manteca, sal, pimienta, la albahaca y el perejil hasta obtener un puré liso y reserve.
4. Mantenga el caldo en ebullición.
5. Pique finamente las échalotes. suave.
6. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las échalotes.
7. Agregue el arroz y deje nacrar.
8. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
9. Vierta caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
10. Revuelva el arroz de tanto en tanto.
11. Incorpore las habas enteras y saltee unos segundos.
12. Salpimiente, apague el fuego y emulsione con el puré de habas.

Salmón confitado

1. Retire la piel y las espinas del salmón y luego corte en cubos.
2. Condimente el salmón con sal y pimentón.
3. Aplaste el diente de ajo.
4. Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
5. En una cacerola con abundante aceite de oliva caliente disponga el ajo, la cáscara de limón y el laurel.
6. Baje el fuego, sumerja el salmón y cocine durante 5 a 8 minutos.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de risotto, encima coloque una cucharadita de queso de cabra y cubos de salmón.
2. Espolvoree con pimienta recién molida y decore con hojas de hierbas frescas.