Ingredientes
- Vino Chianti 2000
Opcional
- Hierbas frescas
- Pimienta recién molida
Risotto
- Aceite de oliva 1/2 Pocillo
- Sal y Pimienta A gusto
- Manteca 50 g
- Caldo de verduras Cantidad necesaria
- Habas frescas 1 Taza
- Vino blanco 75 cc
- Albahaca 5 g
- Perejil 1 cda.
- Échalotes 4 Unidades
- Arroz Carnaroli 350 g
Salmón confitado
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Ajo 1 Diente
- Laurel 1 Hoja
- Pimentón A gusto
- Filet de salmón 800 g
- Limón ½ Unidad
Varios
- Queso cabra-untar 100 g
Preparación de la receta
Risotto
- Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
- Corte la cocción en agua fría y retire la piel.
- Caliente las habas y procese la solo mitad con la manteca, sal, pimienta, la albahaca y el perejil hasta obtener un puré liso y reserve.
- Mantenga el caldo en ebullición.
- Pique finamente las échalotes. suave.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las échalotes.
- Agregue el arroz y deje nacrar.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Vierta caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
- Revuelva el arroz de tanto en tanto.
- Incorpore las habas enteras y saltee unos segundos.
- Salpimiente, apague el fuego y emulsione con el puré de habas.
Salmón confitado
- Retire la piel y las espinas del salmón y luego corte en cubos.
- Condimente el salmón con sal y pimentón.
- Aplaste el diente de ajo.
- Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
- En una cacerola con abundante aceite de oliva caliente disponga el ajo, la cáscara de limón y el laurel.
- Baje el fuego, sumerja el salmón y cocine durante 5 a 8 minutos.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de risotto, encima coloque una cucharadita de queso de cabra y cubos de salmón.
- Espolvoree con pimienta recién molida y decore con hojas de hierbas frescas.