Receta de Risotto de espárragos con tempura

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Riesling Itálico Frizzante  
  • Tempura
  • Harina 110 grs.
  • Huevo 1 Unidad
  • Espárragos blanqueados reservados  
  • Shiitake 200 g
  • Algas Nori 1 Lámina
  • Agua helada 200 cc
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pele los espárragos y blanquee en abundante agua caliente durante 3 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y reserve 12 unidades para el tempura.
  • Corte los espárragos en rodajas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla.
  • Agregue el arroz y saltee rápidamente.
  • Vierta caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue los espárragos y saltee.
  • Emulsione con la manteca de nori.
  • Manteca de nori
  • Hidrate las láminas de alga en agua durante 30 minutos.
  • Escurra y procese una lámina de alga con la manteca hasta obtener una pasta homogénea.
  • Reserve en la heladera hasta que solidifique.
  • Tempura
  • Retire los pies de los hongos.
  • Hidrate el alga nori en agua durante 30 minutos, escurra y corte en juliana.
  • En un bowl mezcle ligeramente la harina, el agua y el huevo.
  • Pase los hongos y los espárragos por harina y luego por la pasta.
  • Fría los espárragos, los hongos y las algas en abundante aceite de girasol caliente.
  • Presentación
  • En un plato hondo sirva una porción de risotto, encima acomode 3 espárragos, hongos y algas dándole volumen.
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