RECETA

Receta de Risotto de espárragos con tempura

Ingredientes

  • Espárragos 20 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de pescado 500 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Manteca 1 cda.
  • Arroz Carnaroli 150 g

Bebida sugerida
  • Vino Riesling Itálico Frizzante  

Manteca de nori
  • Manteca 50 g
  • Algas Nori 2 Láminas

Tempura
  • Harina 110 grs.
  • Huevo 1 Unidad
  • Espárragos blanqueados reservados  
  • Shiitake 200 g
  • Algas Nori 1 Lámina
  • Agua helada 200 cc
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
Risotto de espárragos con tempura

Preparación de la receta

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Pele los espárragos y blanquee en abundante agua caliente durante 3 minutos.
  3. Corte la cocción en agua helada y reserve 12 unidades para el tempura.
  4. Corte los espárragos en rodajas.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla.
  6. Agregue el arroz y saltee rápidamente.
  7. Vierta caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
  8. Condimente con sal y pimienta.
  9. Agregue los espárragos y saltee.
  10. Emulsione con la manteca de nori.

Manteca de nori

  1. Hidrate las láminas de alga en agua durante 30 minutos.
  2. Escurra y procese una lámina de alga con la manteca hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Reserve en la heladera hasta que solidifique.

Tempura

  1. Retire los pies de los hongos.
  2. Hidrate el alga nori en agua durante 30 minutos, escurra y corte en juliana.
  3. En un bowl mezcle ligeramente la harina, el agua y el huevo.
  4. Pase los hongos y los espárragos por harina y luego por la pasta.
  5. Fría los espárragos, los hongos y las algas en abundante aceite de girasol caliente.

Presentación

  1. En un plato hondo sirva una porción de risotto, encima acomode 3 espárragos, hongos y algas dándole volumen.

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