RECETA

Receta de Risotto de arvejas y limón

Ingredientes

  • Jugo de limón 1 cda.
  • Arroz carnaroli 2 Tazas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Queso mascarpone 50 grs.
  • Vino blanco 50 cc
  • Albahaca 10 g
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Limones 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Manteca 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Pimienta negra en grano 4 Unidades
  • Arvejas congeladas 200 g

Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon 2001  
Risotto de arvejas y limón

Preparación de la receta

  1. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  2. Ralle la piel de los limones con la parte fina del rallador.
  3. Pique la albahaca y reserve.
  4. Ralle el queso con la parte final del rallador y reserve.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla.
  6. Agregue el ajo y saltee un minuto.
  7. Incorpore el arroz, los granos de pimienta, la ralladura de limón y deje nacrar.
  8. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  9. Vierta un poco de caldo caliente, el jugo de limón y deje reducir.
  10. Añada caldo caliente poco a poco, no bien se reduzca, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
  11. A la mitad de la cocción integre las arvejas.
  12. Revuelva durante toda la cocción.
  13. Apague el fuego, añada el queso mascarpone y mezcle bien.
  14. Agregue el queso parmesano rallado, la albahaca y mezcle.
  15. Tape la sartén y deje descansar unos minutos antes de servir.

Presentación

  1. Sirva en platos hondo y decore con hojas de albahaca.

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