Receta de Risotto de arvejas y limón

180° por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon 2001  
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Ralle la piel de los limones con la parte fina del rallador.
  • Pique la albahaca y reserve.
  • Ralle el queso con la parte final del rallador y reserve.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla.
  • Agregue el ajo y saltee un minuto.
  • Incorpore el arroz, los granos de pimienta, la ralladura de limón y deje nacrar.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta un poco de caldo caliente, el jugo de limón y deje reducir.
  • Añada caldo caliente poco a poco, no bien se reduzca, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
  • A la mitad de la cocción integre las arvejas.
  • Revuelva durante toda la cocción.
  • Apague el fuego, añada el queso mascarpone y mezcle bien.
  • Agregue el queso parmesano rallado, la albahaca y mezcle.
  • Tape la sartén y deje descansar unos minutos antes de servir.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondo y decore con hojas de albahaca.
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