RECETA

Receta de Risotto con tomates asados, zuchinis y mascarpone

Ingredientes

  • Arroz arbóreo 350 g
  • Queso parmesano rallado 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Tomillo fresco Cantidad necesaria
  • Ajo picado 1 Diente
  • Caldo de verduras 1/2 L
  • Manteca fría 2 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zuchini 2 Unidades
  • Almendras fileteadas tostadas 2 cdas.
  • Vino blanco 1 Taza
  • Tomates maduros 500 g
  • Queso mascarpone 2 cdas.
  • Menta picada 1 cda.
Risotto con tomates asados, zuchinis y mascarpone

Preparación de la receta

  1. Cortar los tomates al medio, colocarlos en una placa con ajo en láminas, salpimentar, tomillo fresco, aceite de oliva, llevar a horno medio, retirar la piel y cortarlos.
  2. Cortar el zuchini en 1/4, retirarle las semillas y terminar de cortar en trozos, saltearlos en un sartén con aceite de oliva.
  3. Cortar la cebolla en brunoise, rehogarla en una cacerola con aceite de oliva, agregar el arroz y cocinar 2 minutos. Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore, agregar caldo de a poco a medida que la preparación la valla requiriendo hasta cocinar el arroz al punto.
  4. Sumar los tomates asados, los zachunis. Terminar el risotto con queso mascarpone, parmesano, mantecas y almendras tostadas.

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