Receta de Risotto con semillas de cilantro

Puro Sumo por

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  • Arrollados de papel de arroz
  • Camarones 200 g
  • Sal A gusto
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad
  • Papel de arroz 2 Láminas
  • Jengibre raiz 1/2 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pique el pimiento.
  • Muela las semillas de cilantro en una licuadora
  • En una sartén con manteca saltée los ingredientes.
  • Añada el arroz, las vieiras y saltée.
  • Agregue el vino blanco, la sal y deje cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  • Pase la mitad del rissotto a otra sartén y añada caldo de pescado a ambos.
  • A una mitad incorpore una cuchara de tinta de calamar y un poco más de sal, y al la otra mitad la salsa de soja y la salsa de otras, revuelva y deje cocinar.
  • Coloque en ambas semillas de cilantro y deje cocinar durante revolviendo durante18 minutos, añadiendo caldo cuando la preparación se va secando.
  • Velouté de pescado
  • Pele y pique el ajo y la cebolla.
  • En una olla con manteca y aceite de oliva saltée el ajo y la cebolla.
  • Agregue harina de trigo y deje dorar hasta formar un roux suave. Cuando la harina se ha disuelto añada el caldo de pescado, la crema de leche y el azafrán en hebras, salpimiente.
  • Deje cocinar a fuego bajo.
  • Si se espesa mucho por la harina, agregue más caldo.
  • Arrollados de papel de arroz
  • Corte la cebolla de verdeo y el jengibre en juliana.
  • Hidrate el papel de arroz en agua tibia.
  • Rellene el papel hidratado con los camarones, jengibre, cebolla de verdeo, sal y cierre en forma de rollo.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los arrollados.
  • Retire y escurra sobre papel absorvente
  • Presentación
  • Sirva la velouté en el fondo del plato, coloque encima dos moldes circulares de distinto tamaño uno dentro del otro.
  • En el más grande coloque el risotto negro y en el del medio el risotto de camarones. Retire los moldes.
  • A los lados las empanaditas fritas
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