RECETA

Receta de Risotto con semillas de cilantro

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebolla 2 Unidad
  • Jengibre raiz 1/2 Unidad
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Vieiras 200 g
  • Manteca 2 cdas.
  • Caldo de pescado Cantidad necesaria
  • Vino blanco 1 Taza
  • Arroz arborio 1 Taza
  • Semillas de cilantro 20 g
  • Ají rocoto 1 Unidad
  • Tinta de calamar 1 cda.
  • Salsa de ostras 2 cdas.

Arrollados de papel de arroz
  • Camarones 200 g
  • Sal A gusto
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad
  • Papel de arroz 2 Láminas
  • Jengibre raiz 1/2 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Velouté de azafrán
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Harina de trigo 40 grs.
  • Manteca 1 cda.
  • Azafrán en hebras 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Caldo de pescado 1/2 Taza
Risotto con semillas de cilantro

Preparación de la receta

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. Pele y pique la cebolla.
  3. Pique el pimiento.
  4. Muela las semillas de cilantro en una licuadora
  5. En una sartén con manteca saltée los ingredientes.
  6. Añada el arroz, las vieiras y saltée.
  7. Agregue el vino blanco, la sal y deje cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  8. Pase la mitad del rissotto a otra sartén y añada caldo de pescado a ambos.
  9. A una mitad incorpore una cuchara de tinta de calamar y un poco más de sal, y al la otra mitad la salsa de soja y la salsa de otras, revuelva y deje cocinar.
  10. Coloque en ambas semillas de cilantro y deje cocinar durante revolviendo durante18 minutos, añadiendo caldo cuando la preparación se va secando.

Velouté de pescado

  1. Pele y pique el ajo y la cebolla.
  2. En una olla con manteca y aceite de oliva saltée el ajo y la cebolla.
  3. Agregue harina de trigo y deje dorar hasta formar un roux suave. Cuando la harina se ha disuelto añada el caldo de pescado, la crema de leche y el azafrán en hebras, salpimiente.
  4. Deje cocinar a fuego bajo.
  5. Si se espesa mucho por la harina, agregue más caldo.

Arrollados de papel de arroz

  1. Corte la cebolla de verdeo y el jengibre en juliana.
  2. Hidrate el papel de arroz en agua tibia.
  3. Rellene el papel hidratado con los camarones, jengibre, cebolla de verdeo, sal y cierre en forma de rollo.
  4. En una sartén con abundante aceite caliente fría los arrollados.
  5. Retire y escurra sobre papel absorvente

Presentación

  1. Sirva la velouté en el fondo del plato, coloque encima dos moldes circulares de distinto tamaño uno dentro del otro.
  2. En el más grande coloque el risotto negro y en el del medio el risotto de camarones. Retire los moldes.
  3. A los lados las empanaditas fritas

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