Risotto con semillas de cilantro

Preparación de la Receta

• Pele y ralle el jengibre.
• Pele y pique la cebolla.
• Pique el pimiento.
• Muela las semillas de cilantro en una licuadora
• En una sartén con manteca saltée los ingredientes.
• Añada el arroz, las vieiras y saltée.
• Agregue el vino blanco, la sal y deje cocinar hasta que se evapore el alcohol.
• Pase la mitad del rissotto a otra sartén y añada caldo de pescado a ambos.
• A una mitad incorpore una cuchara de tinta de calamar y un poco más de sal, y al la otra mitad la salsa de soja y la salsa de otras, revuelva y deje cocinar.
• Coloque en ambas semillas de cilantro y deje cocinar durante revolviendo durante18 minutos, añadiendo caldo cuando la preparación se va secando.

• Velouté de pescado
• Pele y pique el ajo y la cebolla.
• En una olla con manteca y aceite de oliva saltée el ajo y la cebolla.
• Agregue harina de trigo y deje dorar hasta formar un roux suave. Cuando la harina se ha disuelto añada el caldo de pescado, la crema de leche y el azafrán en hebras, salpimiente.
• Deje cocinar a fuego bajo.
• Si se espesa mucho por la harina, agregue más caldo.

• Arrollados de papel de arroz
• Corte la cebolla de verdeo y el jengibre en juliana.
• Hidrate el papel de arroz en agua tibia.
• Rellene el papel hidratado con los camarones, jengibre, cebolla de verdeo, sal y cierre en forma de rollo.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los arrollados.
• Retire y escurra sobre papel absorvente

• Presentación
• Sirva la velouté en el fondo del plato, coloque encima dos moldes circulares de distinto tamaño uno dentro del otro.
• En el más grande coloque el risotto negro y en el del medio el risotto de camarones. Retire los moldes.
• A los lados las empanaditas fritas