Receta de Risotto con salchichas, repollitos y gorgonzola

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Merlot  
  • Corte la mitad de la salchicha en trozos del tamaño de un bocado.
  • En el grill caliente dore los bocados de salchichas y las enteras.
  • Corte las salchichas enteras al medio.
  • Corte los repollitos en juliana.
  • Machaque el ajo y retire la piel.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Integre los repollitos, saltee durante 3 minutos y condimente con sal.
  • Mantenga el caldo en ebullición suave.
  • Pique finamente las échalotes.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
  • Incorpore el arroz y saltee hasta que se vea transparente.
  • Agregue el vino y deje reducir a seco.
  • Añada un poco de caldo y cocine moviendo de tanto en tanto hasta que reduzca el líquido.
  • Agregue los trozos de salchichas salteadas.
  • Vierta caldo poco a poco hasta concluir con la cocción.
  • Emulsione con la manteca fría y el queso parmesano rallado.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva el risotto en platos hondos y en el centro una porción de repollitos, un trozo de queso gorgonzola y una salchicha entera.
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