RECETA

Receta de Risotto con remolacha

Risotto con remolacha

Ingredientes

  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Remolachas pequeñas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Arroz Carnaroli 350 g

Besugo
  • Perejil 10 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 50 cc
  • Besugo 4 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Alcaparras 50 g

Preparación de la receta

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Cocine las remolachas al vapor, retire la piel y pique finamente.
  3. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y pique finamente.
  4. Mantenga el caldo en ebullición suave.
  5. En una sartén caliente con una nuez de manteca y el aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal.
  6. Incorpore el arroz y deje sellar.
  7. Cubra con un poco de caldo y revuelva en forma de 8 hasta que se consuma.
  8. Añada más caldo y continúe la cocción sin dejar de mover.
  9. A los 5 minutos incorpore las remolachas y mezcle.
  10. Vierta caldo poco a poco sin dejar de revolver hasta que esté tierno.
  11. Agregue los tomates, un poco más de caldo y revuelva hasta que espese.
  12. Salpimiente y monte con la manteca fría.

Besugo

  1. Retire las espinas del pescado y recorte la panza.
  2. Realice cortes superficiales en la piel y salpimiente.
  3. En una sartén con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
  4. Agregue el jugo de limón y deje reducir.
  5. Pique el perejil y reserve.
  6. En una sartén caliente con abundante aceite fría las alcaparras y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva el risotto en platos hondos y encima acomode el pescado.
  2. Espolvoree con perejil picado y las alcaparras fritas.

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