RECETA

Receta de Risotto con osobuco a la gremolatta

Risotto con osobuco a la gremolatta

Ingredientes


Risotto con osobuco a la gremolatta
  • Manteca 100 g
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azafrán en hebras o en polvo 3 bolsitas
  • Vino blanco 100 cc
  • Cebolla blanca mediana 1 Unidad
  • Cubitos de pan tostado Cantidad necesaria
  • Laurel 3 Hojas
  • Vino tinto 1 Botella
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal Cantidad necesaria
  • Limones Piel de dos Unidades
  • Laurel fresco 3 Hojas
  • Osobuco cortado en cubos 1 Unidad
  • Pan cortado en brunoise y tostado 100 grs.
  • Apio 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomate en lata 250 grs.
  • Queso rallado 100 g
  • Arroz Carnaroli 500 g

Preparación de la receta

Para el osobuco :

  1. Deshuesar el osobuco, cortar en cubos. Añadir los huesos al caldo.
  2. Enharinar los trozos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva.
  3. Enharinar y dorar dos ruedas enteras de osobuco.
  4. Cortar zanahorias en piezas gruesas, incorporarlas al dorado.
  5. Añadir cebollas y apio cortados groseramente. Salpimentar.
  6. Desglasar con vino tinto.
  7. Añadir salsa de tomate, más hojas de laurel.
  8. Cuando se haya evaporado el alcohol, tapar, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que la carne esté bien cocida.

Para el risotto :

  1. Hacer un sofrito con cebolla picada y una hoja de laurel.
  2. Cuando transparente la cebolla agregar el arroz. Revolver hasta que transparente.
  3. Agregar vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
  4. Agregar caldo, remover para que el almidón siga saliendo del arroz.
  5. Volver a agregar caldo, esperar que se consuma. Repetir la operación.
  6. Añadir azafrán en polvo. Dejar cocer hasta que se absorber todo el caldo.
  7. Retirar del fuego, añadir manteca y queso rallado.

Para la gremolatta :

  1. Machacar en un mortero piel de limón picada, ajo, perejil y cubitos de pan tostado.

Para el emplatado :

  1. Servir el risotto, disponer el osobuco en el centro. Espolvorear con gremolatta.

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