Receta de Risotto con osobuco a la gremolatta

Italia & España con Daniele y Borja por

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  • Para el osobuco :
  • Deshuesar el osobuco, cortar en cubos. Añadir los huesos al caldo.
  • Enharinar los trozos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva.
  • Enharinar y dorar dos ruedas enteras de osobuco.
  • Cortar zanahorias en piezas gruesas, incorporarlas al dorado.
  • Añadir cebollas y apio cortados groseramente. Salpimentar.
  • Desglasar con vino tinto.
  • Añadir salsa de tomate, más hojas de laurel.
  • Cuando se haya evaporado el alcohol, tapar, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que la carne esté bien cocida.
  • Para el risotto :
  • Hacer un sofrito con cebolla picada y una hoja de laurel.
  • Cuando transparente la cebolla agregar el arroz. Revolver hasta que transparente.
  • Agregar vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
  • Agregar caldo, remover para que el almidón siga saliendo del arroz.
  • Volver a agregar caldo, esperar que se consuma. Repetir la operación.
  • Añadir azafrán en polvo. Dejar cocer hasta que se absorber todo el caldo.
  • Retirar del fuego, añadir manteca y queso rallado.
  • Para la gremolatta :
  • Machacar en un mortero piel de limón picada, ajo, perejil y cubitos de pan tostado.
  • Para el emplatado :
  • Servir el risotto, disponer el osobuco en el centro. Espolvorear con gremolatta.
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