RECETA

Receta de Risotto con lengua y conserva de calabaza

Ingredientes


Conserva de calabaza
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Calabaza 1 Unidad
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Pimienta Rosa en Grano 1 cdita.
  • Vinagre de alcohol Cantidad necesaria

Risotto
  • Salvia 1 cda.
  • Arroz Carnaroli 320 g
  • Pimienta Rosa en Grano 1 cdita.
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Caldo de vegetales Cantidad necesaria
  • Caldo de remolacha Cantidad necesaria
  • Manteca pomada 100 grs.
  • Hojas de perejil Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Lengua 1 Unidad
  • Conserva de calabaza 1 Taza

Teja de pecorino
Risotto con lengua y conserva de calabaza

Preparación de la receta

Conserva de calabaza

  1. Pele y corte la calabaza en cubos pequeños y coloque en un colador con sal gruesa, durante 12 horas aproximadamente.
  2. En una olla coloque el vinagre de alcohol a hervir, agregue la calabaza, deje hervir por 2 0 3 minutos y cuele.
  3. Coloque en frascos de vidrio con granos de pimienta, perejil y cubra con aceite de oliva.
  4. Se puede guardar hasta un año.

Risotto

  1. En una olla con caldo de remolacha cocine la lengua hasta que este blanda, aproximadamente 40 minutos.
  2. Deje enfriar en el líquido de cocción. Retire y corte en láminas finas.
  3. En otra olla coloque 1 taza de conserva de calabaza con un poco de aceite.
  4. Agregue el arroz y deje nacrar por unos minutos.
  5. Añada el caldo de verduras caliente en forma progresiva.
  6. Cocine el arroz por 15 a 18 minutos aproximadamente.
  7. Pique la salvia y mezcle con la manteca a punto pomada.
  8. Al momento de servir agregue la manteca de salvia, hojas de perejil, queso rallado, pimienta rosa en granos y sal.
  9. Mezcle hasta emulsionar.

Tejas

  1. En una placa para horno con una plancha de silicona coloque el queso rallado fino.
  2. Lleve al horno precalentado a 100° hasta dorar.

Presentación

  1. En un plato sirva el risotto, agregue la lengua y decore con la teja de pecorino.

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