Receta de Risotto con lengua y conserva de calabaza

Donato Invita por

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  • Conserva de calabaza
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Calabaza 1 Unidad
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Pimienta Rosa en Grano 1 cdita.
  • Vinagre de alcohol Cantidad necesaria
  • Teja de pecorino
  • Queso pecorino 100 g
  • Conserva de calabaza
  • Pele y corte la calabaza en cubos pequeños y coloque en un colador con sal gruesa, durante 12 horas aproximadamente.
  • En una olla coloque el vinagre de alcohol a hervir, agregue la calabaza, deje hervir por 2 0 3 minutos y cuele.
  • Coloque en frascos de vidrio con granos de pimienta, perejil y cubra con aceite de oliva.
  • Se puede guardar hasta un año.
  • Risotto
  • En una olla con caldo de remolacha cocine la lengua hasta que este blanda, aproximadamente 40 minutos.
  • Deje enfriar en el líquido de cocción. Retire y corte en láminas finas.
  • En otra olla coloque 1 taza de conserva de calabaza con un poco de aceite.
  • Agregue el arroz y deje nacrar por unos minutos.
  • Añada el caldo de verduras caliente en forma progresiva.
  • Cocine el arroz por 15 a 18 minutos aproximadamente.
  • Pique la salvia y mezcle con la manteca a punto pomada.
  • Al momento de servir agregue la manteca de salvia, hojas de perejil, queso rallado, pimienta rosa en granos y sal.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • Tejas
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque el queso rallado fino.
  • Lleve al horno precalentado a 100° hasta dorar.
  • Presentación
  • En un plato sirva el risotto, agregue la lengua y decore con la teja de pecorino.
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