Receta de Risotto con le rane alla mantovana (risotto con ranas)

Donato Cucina por

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  • Limpie las ranas y cocine en abundante agua durante 10 minutos.
  • Deshuese las ranas y reserve los huesos para la elaboración del caldo.
  • Pique la cebolla.
  • En una cacerola con una cucharada de manteca y una de aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Incorpore la carne de rana y cocine durante 2 minutos.
  • Agregue la salsa de tomates, sal, pimienta y prolongue la cocción 30 minutos más.
  • Mantenga el caldo en ebullición.
  • Pique el perejil.
  • Ralle el queso.
  • En una cacerola aparte tueste ligeramente el arroz con 2 cucharadas de aceite.
  • Deglase con el vino y deje reducir.
  • Agregue caldo poco a poco hasta que el arroz esté tierno.
  • Incorpore las ranas con la salsa y termine la cocción.
  • Fuera del fuego añada la manteca, el perejil picado y el queso.
  • Presentación
  • Sirva el risotto en platos hondos.
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