Receta de Risotto con le castagne (Risotto con castañas)

1. Cocine las castañas en abundante agua con el apio hasta que estén tiernas.
2. Pele las castañas con la ayuda de un cuchillo filoso y reserve.
3. Lleve el caldo a hervor y mantenga caliente.
4. Pique finamente la cebolla.
5. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal.
6. Agregue el arroz y tueste ligeramente.
7. Vierta la mitad del vino y deje reducir.
8. Cubra el arroz con un poco de caldo caliente y deje cocinar hasta que reduzca el líquido.
9. Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
10. A mitad de la cocción incorpore la mitad de las castañas.
11. Retire del fuego y agregue la manteca, el queso rallado y mezcle bien.
12. En una sartén caliente dore las salchichas.
13. Agregue la mitad de las castañas, la mitad del vino tinto y deje reducir.

Presentación

1. En una fuente sirva el risotto y en el centro las salchichas con las castañas.