- Cocine las castañas en abundante agua con el apio hasta que estén tiernas.
- Pele las castañas con la ayuda de un cuchillo filoso y reserve.
- Lleve el caldo a hervor y mantenga caliente.
- Pique finamente la cebolla.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal.
- Agregue el arroz y tueste ligeramente.
- Vierta la mitad del vino y deje reducir.
- Cubra el arroz con un poco de caldo caliente y deje cocinar hasta que reduzca el líquido.
- Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
- A mitad de la cocción incorpore la mitad de las castañas.
- Retire del fuego y agregue la manteca, el queso rallado y mezcle bien.
- En una sartén caliente dore las salchichas.
- Agregue la mitad de las castañas, la mitad del vino tinto y deje reducir.
- Presentación
- En una fuente sirva el risotto y en el centro las salchichas con las castañas.
