- Vino tinto Ultra Premium 1999
- Confit de pato
- Romero 1 Rama
- Grasa de pato 2 k
- Limón ½ Unidad
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Patas - Muslos de pato 2 Unidades
- Tomillo 1 Rama
- Hinojos y uvas salteadas
- Hinojos 2 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Uvas secas 2 cdas.
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Risotto
- Corte los hinojos en láminas.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los hinojos durante 2 minutos.
- Escurra los hinojos sobre un lienzo y reserve.
- Pique finamente la cebolla.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Agregue el arroz y deje nacrar.
- Añada el vino, el laurel y deje reducir.
- Vierta caldo caliente poco a poco hasta terminar la cocción.
- Incorpore los hinojos, las uvas secas y revuelva.
- Integre la manteca fría, retire del fuego y revuelva hasta emulsionar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Uvas secas
- Corte las uvas al medio y retire las semillas.
- Acomode las uvas en una placa con el corte hacia arriba.
- Condimente con sal, azúcar y aceite de oliva.
- Lleve al horno precalentado a 80º C durante 3 horas aproximadamente.
- Confit de pato
- Deshoje las hierbas.
- Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
- Cubra las piezas de pato con sal gruesa, las hierbas, la cáscara de limón, cubra con un film y deje reposar al frío durante 5 horas.
- Seque las piezas de pato con un lienzo.
- En una cacerola disponga las piezas de pato y cubra con abundante grasa de pato.
- Lleve al horno precalentado a 80ºC durante 3 horas.
- Retire el pato de la grasa, deje enfriar y elimine la piel.
- Finalmente desmenuce la carne.
- Hinojos y uvas salteadas
- Corte los hinojos en láminas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hinojos con las uvas secas.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En un plato hondo sirva una porción de risotto, encima hinojos y uvas salteadas y confit de pato.
