RECETA

Receta de Risotto con confit de pato y uvas

Ingredientes

  • Vino tinto Ultra Premium 1999  

Confit de pato
  • Romero 1 Rama
  • Grasa de pato 2 k
  • Limón ½ Unidad
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Patas - Muslos de pato 2 Unidades
  • Tomillo 1 Rama

Hinojos y uvas salteadas
  • Hinojos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Uvas secas 2 cdas.
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Risotto
  • Uvas secas 2 cdas.
  • Vino blanco seco 1 Vaso
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Laurel 1 Hoja
  • Hinojos 2 Unidades
  • Arroz Carnaroli 360 g
  • Cebolla morada 1 Unidades

Uvas secas
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Azúcar 3 cdas.
  • Uvas negras 500 g
  • Sal A gusto
Risotto con confit de pato y uvas

Preparación de la receta

Risotto

  1. Corte los hinojos en láminas.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los hinojos durante 2 minutos.
  3. Escurra los hinojos sobre un lienzo y reserve.
  4. Pique finamente la cebolla.
  5. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  6. Agregue el arroz y deje nacrar.
  7. Añada el vino, el laurel y deje reducir.
  8. Vierta caldo caliente poco a poco hasta terminar la cocción.
  9. Incorpore los hinojos, las uvas secas y revuelva.
  10. Integre la manteca fría, retire del fuego y revuelva hasta emulsionar.
  11. Condimente con sal y pimienta.

Uvas secas

  1. Corte las uvas al medio y retire las semillas.
  2. Acomode las uvas en una placa con el corte hacia arriba.
  3. Condimente con sal, azúcar y aceite de oliva.
  4. Lleve al horno precalentado a 80º C durante 3 horas aproximadamente.

Confit de pato

  1. Deshoje las hierbas.
  2. Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
  3. Cubra las piezas de pato con sal gruesa, las hierbas, la cáscara de limón, cubra con un film y deje reposar al frío durante 5 horas.
  4. Seque las piezas de pato con un lienzo.
  5. En una cacerola disponga las piezas de pato y cubra con abundante grasa de pato.
  6. Lleve al horno precalentado a 80ºC durante 3 horas.
  7. Retire el pato de la grasa, deje enfriar y elimine la piel.
  8. Finalmente desmenuce la carne.

Hinojos y uvas salteadas

  1. Corte los hinojos en láminas.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hinojos con las uvas secas.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En un plato hondo sirva una porción de risotto, encima hinojos y uvas salteadas y confit de pato.

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