Receta de Risotto con confit de pato y uvas

Esencialmente Dolli por

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  • Vino tinto Ultra Premium 1999  
  • Confit de pato
  • Romero 1 Rama
  • Grasa de pato 2 k
  • Limón ½ Unidad
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Patas - Muslos de pato 2 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Hinojos y uvas salteadas
  • Hinojos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Uvas secas 2 cdas.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Risotto
  • Corte los hinojos en láminas.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los hinojos durante 2 minutos.
  • Escurra los hinojos sobre un lienzo y reserve.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Agregue el arroz y deje nacrar.
  • Añada el vino, el laurel y deje reducir.
  • Vierta caldo caliente poco a poco hasta terminar la cocción.
  • Incorpore los hinojos, las uvas secas y revuelva.
  • Integre la manteca fría, retire del fuego y revuelva hasta emulsionar.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Uvas secas
  • Corte las uvas al medio y retire las semillas.
  • Acomode las uvas en una placa con el corte hacia arriba.
  • Condimente con sal, azúcar y aceite de oliva.
  • Lleve al horno precalentado a 80º C durante 3 horas aproximadamente.
  • Confit de pato
  • Deshoje las hierbas.
  • Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
  • Cubra las piezas de pato con sal gruesa, las hierbas, la cáscara de limón, cubra con un film y deje reposar al frío durante 5 horas.
  • Seque las piezas de pato con un lienzo.
  • En una cacerola disponga las piezas de pato y cubra con abundante grasa de pato.
  • Lleve al horno precalentado a 80ºC durante 3 horas.
  • Retire el pato de la grasa, deje enfriar y elimine la piel.
  • Finalmente desmenuce la carne.
  • Hinojos y uvas salteadas
  • Corte los hinojos en láminas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hinojos con las uvas secas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En un plato hondo sirva una porción de risotto, encima hinojos y uvas salteadas y confit de pato.
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