Receta de Risotto con confit de pato y uvas

Risotto

1. Corte los hinojos en láminas.
2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los hinojos durante 2 minutos.
3. Escurra los hinojos sobre un lienzo y reserve.
4. Pique finamente la cebolla.
5. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
6. Agregue el arroz y deje nacrar.
7. Añada el vino, el laurel y deje reducir.
8. Vierta caldo caliente poco a poco hasta terminar la cocción.
9. Incorpore los hinojos, las uvas secas y revuelva.
10. Integre la manteca fría, retire del fuego y revuelva hasta emulsionar.
11. Condimente con sal y pimienta.

Uvas secas

1. Corte las uvas al medio y retire las semillas.
2. Acomode las uvas en una placa con el corte hacia arriba.
3. Condimente con sal, azúcar y aceite de oliva.
4. Lleve al horno precalentado a 80º C durante 3 horas aproximadamente.

Confit de pato

1. Deshoje las hierbas.
2. Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
3. Cubra las piezas de pato con sal gruesa, las hierbas, la cáscara de limón, cubra con un film y deje reposar al frío durante 5 horas.
4. Seque las piezas de pato con un lienzo.
5. En una cacerola disponga las piezas de pato y cubra con abundante grasa de pato.
6. Lleve al horno precalentado a 80ºC durante 3 horas.
7. Retire el pato de la grasa, deje enfriar y elimine la piel.
8. Finalmente desmenuce la carne.

Hinojos y uvas salteadas

1. Corte los hinojos en láminas.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hinojos con las uvas secas.
3. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

1. En un plato hondo sirva una porción de risotto, encima hinojos y uvas salteadas y confit de pato.