RECETA

Receta de Risotto con brotes de soja y gírgolas doradas

Ingredientes


Guarnición
  • Leche Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Brotes de soja 200 grs.
  • Gírgolas 100 g
  • Manteca 1 Nuez
  • Salsifíes 4 Unidades

Opcional
  • Hierbas frescas  

Risotto
  • Ciboulette 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 200 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Échalotes 2 Unidades
  • Arroz arborio 400 g
  • Caldo de ave 1.2 L
Risotto con brotes de soja y gírgolas doradas

Preparación de la receta

Risotto

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. Pique el ciboulette y reserve.
  3. Ralle el queso con la parte fina del rallador.
  4. En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes.
  5. Incorpore el arroz y saltee unos minutos.
  6. Agregue el vino y deje reducir.
  7. Vierta un poco de caldo caliente y cocine hasta que se consuma.
  8. Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
  9. Revuelva el arroz de tanto en tanto.
  10. Fuera del fuego integre la manteca, el queso rallado y revuelva hasta que se emulsione
  11. Finalmente agregue el ciboulette picado.

Guarnición

  1. En una cacerola con leche en ebullición blanquee los salsifíes durante 5 minutos.
  2. Escurra los salsifíes y corte al medio.
  3. Corte las gírgolas en trozos.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los salsifíes con las gírgolas.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Añada los brotes y saltee unos segundos.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de risotto y corone con la guarnición.
  2. Decore con hierbas frescas.

Tips

  1. Los salsifíes son una raíz o tubérculo como la remolacha - zanahoria - batata - papa, etc.

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