Receta de Risotto con brotes de soja y gírgolas doradas

Hierbas y Vegetales por

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  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Risotto
  • Pique finamente las échalotes.
  • Pique el ciboulette y reserve.
  • Ralle el queso con la parte fina del rallador.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes.
  • Incorpore el arroz y saltee unos minutos.
  • Agregue el vino y deje reducir.
  • Vierta un poco de caldo caliente y cocine hasta que se consuma.
  • Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
  • Revuelva el arroz de tanto en tanto.
  • Fuera del fuego integre la manteca, el queso rallado y revuelva hasta que se emulsione
  • Finalmente agregue el ciboulette picado.
  • Guarnición
  • En una cacerola con leche en ebullición blanquee los salsifíes durante 5 minutos.
  • Escurra los salsifíes y corte al medio.
  • Corte las gírgolas en trozos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los salsifíes con las gírgolas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Añada los brotes y saltee unos segundos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de risotto y corone con la guarnición.
  • Decore con hierbas frescas.
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