RECETA

Receta de Risotto campirano

Ingredientes


Conejo salteado
  • Lomo de cordero 2 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Risotto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Echalotte chico picado 5 Unidad
  • Arroz arboreo 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hongos secos 125 g
  • Caldo de pollo 1/2 L
  • Vino blanco 50 cc
  • Romero 1/2 cda.

Varios
  • Ciboulette Cantidad necesaria
Risotto campirano

Preparación de la receta

Conejo salteado

  1. Retire la piel del conejo y corte en cubos.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. En una sartén rociada con aceite de oliva cocine el conejo de ambos lados hasta dorar. Reserve.
  4. Desglace con vino blanco la sartén donde se hizo el conejo y deje reducir.

Risotto

  1. Caliente el caldo de pollo enriquecido con romero.
  2. Corte los hongos deshidratados en juliana e hidrate con una cucharada de vino blanco y caldo de pollo tibio.
  3. En una cacerola rociada con aceite de oliva dore el arroz y agregue los echalotes picados.
  4. Desglace con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue periódicamente el caldo de pollo, mezclando continuamente.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Agregue los hongos con sus jugos, el romero seco y el fondo de cocción del conejo.
  7. Cuando este casi listo incorpore un poco de queso parmesano rallado.

Presentación

  1. Sirva el risotto en un plato hondo, con el conejo por encima.
  2. Decore con ciboulette seco.

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