RECETA

Receta de Risotto alla perugina

Ingredientes

  • Azafrán 1 Cápsula
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Vino blanco 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz arborio 300 g
  • Manteca 75 g
  • Queso parmesano rallado 50 g

Guarnición
  • Aceite de oliva 45 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Alcaparras 1 cda.
  • Cebolla ½ Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Hígados de pollo 500 g
  • Trufa 1 Unidad
  • Salvia 4 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de hinojo 1 cdita.

Varios
  • Pan de campo 1 Unidad
Risotto alla perugina

Preparación de la receta

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. En una sartén con una cucharada de manteca saltee la cebolla.
  3. Incorpore el arroz y nacre.
  4. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Cubra con caldo y cocine revolviendo constantemente.
  6. Aromatice con el azafrán.
  7. Agregue caldo no bien se consuma durante toda la cocción.
  8. Incorpore la manteca, el queso y mezcle bien.

Guarnición

  1. En un mortero machaque la salvia, las semillas de hinojo, el ajo, sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Reserve.
  2. Troce los hígados de pollo.
  3. Pique la cebolla.
  4. Corte la trufa en láminas.
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee los hígados con la cebolla.
  6. Condimente sal y pimienta.
  7. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  8. Agregue las alcaparras y la trufa.

Presentación

  1. Corte una tapa al pan y retire parte de la miga.
  2. Sirva el risotto en el fondo del pan y los hígados encima.
  3. Rocíe con la mezcla de salvia, hinojo y aceite de oliva.

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