Receta de Risotto alla perugina

Fusión por

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  • Varios
  • Pan de campo 1 Unidad
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una sartén con una cucharada de manteca saltee la cebolla.
  • Incorpore el arroz y nacre.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Cubra con caldo y cocine revolviendo constantemente.
  • Aromatice con el azafrán.
  • Agregue caldo no bien se consuma durante toda la cocción.
  • Incorpore la manteca, el queso y mezcle bien.
  • Guarnición
  • En un mortero machaque la salvia, las semillas de hinojo, el ajo, sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Reserve.
  • Troce los hígados de pollo.
  • Pique la cebolla.
  • Corte la trufa en láminas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los hígados con la cebolla.
  • Condimente sal y pimienta.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue las alcaparras y la trufa.
  • Presentación
  • Corte una tapa al pan y retire parte de la miga.
  • Sirva el risotto en el fondo del pan y los hígados encima.
  • Rocíe con la mezcla de salvia, hinojo y aceite de oliva.
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