Receta de Risotto al radicchio rosso

La Huerta por

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  • Vino tinto Cantidad necesaria
  • Radicchio Rosso 1 Planta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Mirepoix de vegetales 100 g
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee el radicchio rosso entero durante unos minutos. Retire, escurra y corte en dos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la mirepoix (apio, berro y zanahoria), condimente con sal.
  • Armado
  • Coloque el radicchio en una olla junto con la mirepoix y cubra totalmente con vino tinto. Condimente con sal y pimienta. Lleve a horno y cocine durante unos minutos. Retire y corte en trozos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los puerros junto con los echalottes, condimente con sal.
  • Incorpore luego los hongos, cocine unos segundos y añada el arroz, cocine hasta transparentar. Mezcle y agregue el vino tinto junto con el orégano y el caldo. Mezcle cada tanto.
  • Incorpore el radicchio y mezcle suavemente. Deje evaporar el caldo y agregue la manteca y el queso parmesano.
  • En un plato hondo sirva una porción del risotto junto con una porción de radicchio.
  • Presentación
  • Decore con hojas de orégano fresco.
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