RECETA

Receta de Risotto al radicchio rosso

Ingredientes

  • Vino tinto Cantidad necesaria
  • Radicchio Rosso 1 Planta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Mirepoix de vegetales 100 g

Risotto
  • Arroz Carnaroli 500 g
  • Caldo 1 Taza
  • Orégano fresco 3 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 1 Taza
  • Puerros sólo parte blanca 2 Unidades
  • Echalottes 2 Unidades
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca 100 g
  • Hongos Portobellos grandes 4 Unidades
Risotto al radicchio rosso

Preparación de la receta

  1. En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee el radicchio rosso entero durante unos minutos. Retire, escurra y corte en dos.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la mirepoix (apio, berro y zanahoria), condimente con sal.

Risotto

  1. Corte el puerro en finas rodajas.
  2. Pele y pique el echalotte.
  3. Corte los hongos portobelos en tiras.

Armado

  1. Coloque el radicchio en una olla junto con la mirepoix y cubra totalmente con vino tinto. Condimente con sal y pimienta. Lleve a horno y cocine durante unos minutos. Retire y corte en trozos.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los puerros junto con los echalottes, condimente con sal.
  3. Incorpore luego los hongos, cocine unos segundos y añada el arroz, cocine hasta transparentar. Mezcle y agregue el vino tinto junto con el orégano y el caldo. Mezcle cada tanto.
  4. Incorpore el radicchio y mezcle suavemente. Deje evaporar el caldo y agregue la manteca y el queso parmesano.
  5. En un plato hondo sirva una porción del risotto junto con una porción de radicchio.

Presentación

  1. Decore con hojas de orégano fresco.

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