RECETA

Receta de Risotto al nero di seppia con guazzatto di molluschi e crostacei (Risotto a la tinta de calamares con sopa de moluscos y crustáceos)

Ingredientes


Guazzetto
  • Perejil picado 20 g
  • Langostinos 50 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Caldo de pescado Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimentón dulce 1 cdita.
  • Calamares chicos 100 g
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Mejillones 100 g
  • Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos 2 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Almejas 100 g

Risotto
  • Arroz Carnaroli 300 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Tinta de calamar 30 cc
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Cáscara de limón A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Manteca 50 g

Varios
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Perejil 4 Ramas
Risotto al nero di seppia con guazzatto di molluschi e crostacei (Risotto a la tinta de calamares con sopa de moluscos y crustáceos)

Preparación de la receta

Risotto

  1. Pele y pique la cebolla.
  2. En una cacerola con aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla.
  3. Agregue el arroz a tostar durante unos minutos.
  4. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol, agregue la tinta de calamar y el caldo en forma gradual, mezcle cada tanto y agregue la cáscara de limón. Cocine por 15 a 18 minutos hasta que el caldo se haya evaporado.
  5. Retire del fuego e incorpore la manteca fría, el queso y mezcle enérgicamente.
  6. Coloque el arroz en moldes pequeños previamente enmantecados, deje descansar para que tome consistencia.

Guazzetto

  1. Pele y corte los ajos en láminas finas.
  2. Limpie los langostinos y corte en trozos.
  3. Corte los calamares en aros.
  4. En una cacerola con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo, agregue las almejas y los mejillones. Desglace con ½ vaso de vino blanco, deje evaporar el alcohol, añada el caldo y deje reducir hasta que se abran, condimente con sal.
  5. En otra olla con aceite de oliva y manteca, rehogue el ajo.
  6. Agregue los calamares, los langostinos, el tomillo, el caldo de pescado y los cubos de tomate. Deje cocinar de 10 a 15 minutos.
  7. Incorpore las almejas y los mejillones con el jugo de cocción, retire algunos de las valvas y deje otros con una sola valva.
  8. Condimente con pimentón dulce, sal, pimienta y perejil picado. Mezcle y reserve.

Presentación

  1. Sirva en la base del plato el guazzetto, y desmolde en el centro el arroz.
  2. Decore con pimienta y una ramita de perejil.

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