RECETA

Receta de Risotto al limone e erbe fini (Risotto al limón y finas hierbas) y Spiedini de maiale de fegatini de pollo (Brochettes de cerdo con hígados de pollo)

Ingredientes


Brochettes de cerdo con hígados de pollo
  • Bayas de enebro 1 cdita.
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Carne de cerdo 500 g
  • Hígados de pollo 250 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Panceta ahumada en fetas 200 g
  • Salvia 1 Rama
  • Romero en rama 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama

Risotto al limón y finas hierbas
  • Romero rama pequeña 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Manteca 50 g
  • Arroz vialone nano 400 g
  • Mejorana 4 Hojas
  • Albahaca 4 Hojas
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Caldo de verduras 2 L
  • Tomillo rama pequeña 1 Unidad
Risotto al limone e erbe fini (Risotto al limón y finas hierbas) y Spiedini de maiale de fegatini de pollo (Brochettes de cerdo con hígados de pollo)

Preparación de la receta

Risotto al limón y finas hierbas

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Ralle la cáscara del limón.
  3. Pique finamente las hierbas con la ralladura de limón.
  4. Ralle el queso con la parte fina del rallador.
  5. Lleve el caldo a ebullición y mantenga caliente.
  6. En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla.
  7. Agregue el arroz y deje nacrar.
  8. Cubra el arroz con caldo y cocine a fuego bajo hasta que se consuma.
  9. Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción y quede cremoso.
  10. Finalmente incorpore las hierbas con la ralladura de limón y el queso rallado.
  11. Emulsione con la manteca fría.

Brochettes de cerdo con hígados de pollo

  1. Retire los excesos de grasa la carne de cerdo y corte en cubos
  2. Exprima el limón.
  3. Machaque los dientes de ajo.
  4. En una fuente disponga la carne de cerdo con el enebro, el ajo, las hierbas y aceite de oliva.
  5. Deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  6. Corte los morrones en cubos de 5 cm de lado aproximadamente.
  7. Corte los hígados de pollo al medio y envuelva con las fetas de panceta.
  8. En palillos para brochette intercale los cubos de carne marinados, los morrones y los hígados.
  9. Condimente con sal y pimienta.
  10. Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y cocine las brochettes por todos sus lados hasta que se vean doradas.
  11. Rocíe las brochettes durante la cocción con la marinada del cerdo.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales, de lado acomode una brochette.

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