Receta de Risotto al limone e erbe fini (Risotto al limón y finas hierbas) y Spiedini de maiale de fegatini de pollo (Brochettes de cerdo con hígados de pollo)

Donato Cucina por

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  • Brochettes de cerdo con hígados de pollo
  • Bayas de enebro 1 cdita.
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Carne de cerdo 500 g
  • Hígados de pollo 250 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Panceta ahumada en fetas 200 g
  • Salvia 1 Rama
  • Romero en rama 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama
  • Risotto al limón y finas hierbas
  • Pique finamente la cebolla.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Pique finamente las hierbas con la ralladura de limón.
  • Ralle el queso con la parte fina del rallador.
  • Lleve el caldo a ebullición y mantenga caliente.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Agregue el arroz y deje nacrar.
  • Cubra el arroz con caldo y cocine a fuego bajo hasta que se consuma.
  • Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción y quede cremoso.
  • Finalmente incorpore las hierbas con la ralladura de limón y el queso rallado.
  • Emulsione con la manteca fría.
  • Brochettes de cerdo con hígados de pollo
  • Retire los excesos de grasa la carne de cerdo y corte en cubos
  • Exprima el limón.
  • Machaque los dientes de ajo.
  • En una fuente disponga la carne de cerdo con el enebro, el ajo, las hierbas y aceite de oliva.
  • Deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  • Corte los morrones en cubos de 5 cm de lado aproximadamente.
  • Corte los hígados de pollo al medio y envuelva con las fetas de panceta.
  • En palillos para brochette intercale los cubos de carne marinados, los morrones y los hígados.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y cocine las brochettes por todos sus lados hasta que se vean doradas.
  • Rocíe las brochettes durante la cocción con la marinada del cerdo.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales, de lado acomode una brochette.
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