RECETA

Receta de Risotto al limone con fegatini di coniglio al sesamo e balsamico (Risotto al limón con hígados de conejo al sésamo y balsámico)

Ingredientes

  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Manteca 200 g
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Champagne 50 cc
  • Licor de frambuesas 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limones 2 Unidades
  • Mascarpone 50 grs.
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Queso rallado 150 g
  • Arroz Carnaroli 300 g

Hígados de conejo
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Romero 1 Rama
  • Hígado de conejo 300 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de sésamo 100 g
  • Manteca 20 g

Salsa

Varios
  • Pimienta A gusto
  • Menta fresca  
  • Aceite de oliva  
Risotto al limone con fegatini di coniglio al sesamo e balsamico (Risotto al limón con hígados de conejo al sésamo y balsámico)

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Forre un rallador con papel film y ralle los limones.
  3. En una olla con una cucharada de manteca y aceite de oliva, rehogue la cebolla.
  4. Agregue el arroz, desglace con champagne, deje evaporar y añada el caldo en forma gradual. Cocine por 15 0 20 minutos.
  5. Retire del fuego y termine con la ralladura de limón, el jugo de limón, el queso rallado, el queso mascarpone, el licor cherry, la manteca, sal y pimienta. Mezcle enérgicamente.

Hígados de conejo

  1. Limpie los hígados de conejo y condimente con sal y pimienta.
  2. Pele el ajo.
  3. En una sartén con manteca y aceite de oliva, saltee los hígados, agregue el romero y el ajo.
  4. Retire y coloque en una placa para horno, lleve al horno a 180° y cocine por 5 minutos.

Salsa

  1. Pele y corte los ajos al medio.
  2. En una cacerola coloque el aceto balsámico, los ajos, el azúcar negro, pimienta verde en grano, sal y pimienta molida. Deje cocinar hasta que la salsa llegue al punto caramelo.
  3. Pase los hígados por la salsa y coloque en una fuente. Espolvoree con las semillas de sésamo y reserve.

Presentación

  1. En un plato coloque el risotto, sobre él, los hígados de conejo, y decore con menta fresca y termine con pimienta y aceite de oliva.

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