Receta de Risotto al limone con fegatini di coniglio al sesamo e balsamico (Risotto al limón con hígados de conejo al sésamo y balsámico)

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  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Forre un rallador con papel film y ralle los limones.
  • En una olla con una cucharada de manteca y aceite de oliva, rehogue la cebolla.
  • Agregue el arroz, desglace con champagne, deje evaporar y añada el caldo en forma gradual. Cocine por 15 0 20 minutos.
  • Retire del fuego y termine con la ralladura de limón, el jugo de limón, el queso rallado, el queso mascarpone, el licor cherry, la manteca, sal y pimienta. Mezcle enérgicamente.
  • Hígados de conejo
  • Limpie los hígados de conejo y condimente con sal y pimienta.
  • Pele el ajo.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva, saltee los hígados, agregue el romero y el ajo.
  • Retire y coloque en una placa para horno, lleve al horno a 180° y cocine por 5 minutos.
  • Salsa
  • Pele y corte los ajos al medio.
  • En una cacerola coloque el aceto balsámico, los ajos, el azúcar negro, pimienta verde en grano, sal y pimienta molida. Deje cocinar hasta que la salsa llegue al punto caramelo.
  • Pase los hígados por la salsa y coloque en una fuente. Espolvoree con las semillas de sésamo y reserve.
  • Presentación
  • En un plato coloque el risotto, sobre él, los hígados de conejo, y decore con menta fresca y termine con pimienta y aceite de oliva.
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