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Risotto ai carciofi (Risotto con alcauciles) - El Gourmet

Receta de Risotto ai carciofi (Risotto con alcauciles)

Donato Cucina por

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  • Pique finamente la cebolla.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con los tomates, el laurel y el romero.
  • Agregue el arroz y saltee unos minutos.
  • Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Bañe con un poco de caldo y cocine hasta que se consuma.
  • Vierta caldo poco a poco, no bien se consuma, hasta que el arroz esté tierno.
  • A la mitad de la cocción incorpore los alcauciles cocidos.
  • Revuelva de tanto en tanto durante toda la cocción.
  • Retire del fuego, agregue el queso rallado y la manteca restante.
  • Mezcle enérgicamente hasta que la manteca se emulsione.
  • Alcauciles
  • Retire las hojas externa de los alcauciles hasta llegar al corazón.
  • Corte al medio y retire la pelusa interna.
  • En una cacerola con abundante agua salada con vinagre cocine los alcauciles hasta que estén tiernos.
  • Escurra los alcauciles y corte en trozos regulares.
  • Presentación
  • Sirva el risotto en platos hondos.
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