RECETA

Receta de Risotto ai carciofi (Risotto con alcauciles)

Ingredientes

  • Caldo de gallina 2 L
  • Arroz arborio 400 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino blanco 50 cc
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Cebolla pequeña 1 Unidad
  • Manteca 150 g
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Alcauciles cocidos  
  • Queso parmesano rallado 100 g

Alcauciles
  • Vinagre 50 cc
  • Sal A gusto
  • Alcauciles 8 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
Risotto ai carciofi (Risotto con alcauciles)

Preparación de la receta

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  3. En una cacerola con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla con los tomates, el laurel y el romero.
  4. Agregue el arroz y saltee unos minutos.
  5. Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol.
  6. Bañe con un poco de caldo y cocine hasta que se consuma.
  7. Vierta caldo poco a poco, no bien se consuma, hasta que el arroz esté tierno.
  8. A la mitad de la cocción incorpore los alcauciles cocidos.
  9. Revuelva de tanto en tanto durante toda la cocción.
  10. Retire del fuego, agregue el queso rallado y la manteca restante.
  11. Mezcle enérgicamente hasta que la manteca se emulsione.

Alcauciles

  1. Retire las hojas externa de los alcauciles hasta llegar al corazón.
  2. Corte al medio y retire la pelusa interna.
  3. En una cacerola con abundante agua salada con vinagre cocine los alcauciles hasta que estén tiernos.
  4. Escurra los alcauciles y corte en trozos regulares.

Presentación

  1. Sirva el risotto en platos hondos.

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