RECETA

Receta de Risotto a la chlorophylle d’herbes, langoustines et legumes (Risotto a la clorofila de hierbas, langostinos y verduras)

Ingredientes


Clorofila

Langostinos
  • Tomillo 1 Rama
  • Langostinos 12 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Manteca 1 cda.
  • Cognac 50 cc
  • Sal A gusto

Risotto
  • Sal A gusto
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Fondo neutro de ave Cantidad necesaria
  • Manteca 50 g
  • Arroz vialone nano 300 g
  • Aceite de oliva 1 cda.

Salsa

Verduras
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Arvejas congeladas 100 g
  • Sal A gusto
  • Hinojo 1 Unidad
Risotto a la chlorophylle d’herbes, langoustines et legumes (Risotto a la clorofila de hierbas, langostinos y verduras)

Preparación de la receta

Risotto

  1. Mantenga el caldo y el fondo en ebullición suave.
  2. En una sartén derrita una cucharada de manteca con el aceite de oliva.
  3. Agregue el arroz y deje nacrar.
  4. Cubra con un poco de caldo y fondo y cocine hasta que reduzca el líquido removiendo de tanto en tanto.
  5. Cocine durante 12 minutos aproximadamente añadiendo caldo y fondo no bien se consuma el líquido.
  6. Incorpore una nuez de manteca, sal, mezcle y retire del fuego.
  7. Adicione la clorofila y mezcle hasta homogeneizar.

Clorofila

  1. Pique finamente las hierbas.
  2. En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca y las hierbas.
  3. Escurra bien y procese.

Verduras

  1. Corte los hinojos en bastones.
  2. Corte la zanahoria en cubos pequeños.
  3. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las zanahorias, los bastones de hinojo y las arvejas hasta que estén tiernas.
  4. Corte la cocción en agua fría y escurra.
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente las verduras.
  6. Condimente con sal.

Langostinos

  1. Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  2. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los langostinos.
  3. Condimente con el tomillo y sal.
  4. Fuera del fuego agregue el cognac y deje evaporar el alcohol.
  5. Retire los langostinos y reserve la sartén para la elaboración de la salsa.

Salsa

  1. Retire los excesos de materia grasa de la sartén donde cocinó los langostinos.
  2. Agregue el caldo, el cognac, el vino y lleve a hervor.
  3. Pase a través de un tamiz y lleve a reducción.
  4. Incorpore la manteca fría y mezcle hasta emulsionar.
  5. Presentación
  6. En el centro de un plato sirva el risotto con la ayuda de un aro y encima las verduras, a los lados sirva los langostinos y salsee los bordes.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.