Receta de Risotto a la chlorophylle d’herbes, langoustines et legumes (Risotto a la clorofila de hierbas, langostinos y verduras)

Grandes Chefs por

> <
  • Risotto
  • Mantenga el caldo y el fondo en ebullición suave.
  • En una sartén derrita una cucharada de manteca con el aceite de oliva.
  • Agregue el arroz y deje nacrar.
  • Cubra con un poco de caldo y fondo y cocine hasta que reduzca el líquido removiendo de tanto en tanto.
  • Cocine durante 12 minutos aproximadamente añadiendo caldo y fondo no bien se consuma el líquido.
  • Incorpore una nuez de manteca, sal, mezcle y retire del fuego.
  • Adicione la clorofila y mezcle hasta homogeneizar.
  • Clorofila
  • Pique finamente las hierbas.
  • En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca y las hierbas.
  • Escurra bien y procese.
  • Verduras
  • Corte los hinojos en bastones.
  • Corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las zanahorias, los bastones de hinojo y las arvejas hasta que estén tiernas.
  • Corte la cocción en agua fría y escurra.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente las verduras.
  • Condimente con sal.
  • Langostinos
  • Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los langostinos.
  • Condimente con el tomillo y sal.
  • Fuera del fuego agregue el cognac y deje evaporar el alcohol.
  • Retire los langostinos y reserve la sartén para la elaboración de la salsa.
  • Salsa
  • Retire los excesos de materia grasa de la sartén donde cocinó los langostinos.
  • Agregue el caldo, el cognac, el vino y lleve a hervor.
  • Pase a través de un tamiz y lleve a reducción.
  • Incorpore la manteca fría y mezcle hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el risotto con la ayuda de un aro y encima las verduras, a los lados sirva los langostinos y salsee los bordes.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados