Receta de Risi e bisi (Arroz y arvejas)

Donato Cucina por

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  • Caldo de arvejas
  • Arvejas 500 g
  • Caldo de gallina 3 L
  • En una cacerola lleve el caldo a ebullición y cocine las arvejas.
  • Pique finamente la panceta, el ajo y la cebolla de verdeo.
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • Ralle el queso con la parte fina del rallador.
  • Corte la manteca en cubos.
  • Pique el perejil.
  • En una cacerola de barro caliente con aceite de oliva rehogue la panceta con la cebolla de verdeo, el apio y el ajo.
  • Agregue el arroz y saltee unos segundos.
  • Incorpore la mitad del caldo caliente con las arvejas y deje cocinar unos minutos.
  • Añada el resto del caldo poco a poco y termine la cocción hasta que el arroz esté tierno.
  • Retire del fuego y agregue la manteca, el perejil y el queso rallado.
  • Revuelva hasta que la manteca se funda.
  • Caldo de arvejas
  • Desprendas las arvejas de sus vainas.
  • En una cacerola lleve el caldo a hervor con las vainas de las arvejas y deje cocinar durante 2 horas a fuego lento.
  • Pase el caldo a través de un tamiz.
  • Presentación
  • Sirva la sopa en platos hondos.
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