RECETA

Receta de Riñones de ternera al Jerez

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Syrah 2000 (El Club del Buen Beber Dic. '02)  

Papas a la manteca
  • Papas medianas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria

Riñones
  • Manteca 1 cda.
  • Échalotes 2 Unidades
  • Cognac 2 cdas.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette A gusto
  • Riñones de ternera 2 Unidades
  • Crema de leche 50 cc
  • Jerez 1/2 Taza
  • Caldo de carne 1/2 Taza
Riñones de ternera al Jerez

Preparación de la receta

Riñones

  1. Retire la grasa y tela que recubre a los riñones.
  2. Corte los riñones en rodajas parejas.
  3. Pique finamente las échalotes.
  4. Pique el ciboulette.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de riñón por ambas caras.
  6. Condimente con sal y retire de la sartén.
  7. Desglase el fondo de la sartén con el caldo.
  8. Incorpore las échalotes y deje reducir unos segundos.
  9. Añada el jerez, el limón, el cognac y continúe la reducción.
  10. Agregue la manteca y mezcle hasta que se funda.
  11. Reincorpore los riñones y saltee unos segundos.
  12. Retire los riñones de la sartén, agregue la crema y lleve a hervor.

Papas a la manteca

  1. Pele las papas y corte en rodajas.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las papas durante 2 minutos.
  3. Escurra las papas sobre un lienzo.
  4. En una cacerola caliente abundante manteca clarificada.
  5. Sumerja las papas escurridas y cocine a fuego bajo durante 20 a 25 minutos o hasta que doren ligeramente.
  6. Escurra las papas sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva los riñones, rocíe con la salsa de cocción, espolvoree con ciboulette picado, pimienta y de lado disponga las papas.

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