Receta de Riñones de novillo y papas con salvia, ajo y cebollas

Patagonia Mia. Con Francis Mallman por

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  • Riñones a la mostaza
  • Arroz blanco cocido Cantidad necesaria
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Manteca 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Riñones 8 Unidades
  • Los riñones deben estar envueltos en su propia grasa.
  • Cocínelos a las brasas.
  • Con la ayuda de la mandolina corte las papas con piel en finas rodajas.
  • Pele y corte las cebollas en juliana.
  • Pele y corte los diente de ajo en finas rodajas.
  • Riñones a la mostaza
  • Limpie y corte los riñones en finas láminas.
  • En una sartén grande bien caliente funda la manteca, luego incorpore las rodajas de riñones y cocine a fuego máximo solo unos minutos, retire del fuego y agregue la mostaza de dijón, mezcle bien.
  • Armado
  • En una sartén bien caliente funda la manteca, luego incorpore las cebollas.
  • En otra sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore las rodajas de papas, espolvoree con el ajo y las hojas de salvia, sazone con sal y pimienta. Una vez que las papas y las cebollas estén completamente doradas únalas y agregue la crema de leche, deje reducir.
  • Terminada la cocción de los riñones córtelos por la mitad y sazone con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de riñones a la mostaza de dijón y acompañe con arroz blanco.
  • En otro plato sirva los riñones a las brasas y acompañe con las papas con cebolla.
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