Receta de Riñones al jerez con papas españolas

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  • Papas españolas
  • Tomillo 1 Ramitas
  • Ajo 1 Diente
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Limpie el riñón y retire la grasa del centro.
  • Ate para que mantenga la forma.
  • Pele el echalotte y pique.
  • Papas españolas
  • Lave las papas.
  • Cocine con piel a la inglesa, junto con el ajo, el tomillo y la sal, hasta que estén tiernas.
  • Retire y corte en rodajas.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente a fuego fuerte, selle de ambos lados el riñón y condimente con sal.
  • Retire los hilos, corte en rodajas y reserve.
  • En la misma sartén, sude los echalottes y agregue el ajo.
  • Incorpore las semillas de anís.
  • Desglace con el jerez y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el fondo de ternera y deje reducir hasta la mitad.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la crema junto con la mostaza y las rodajas de riñón reservadas.
  • Termine la cocción en la salsa durante 4 minutos aproximadamente o hasta que la salsa espese.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo las rodajas de papas y por encimas los riñones con la salsa de jerez. Decore con perejil picado.
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