RECETA

Receta de Riñones al jerez con papas españolas

Ingredientes

  • Riñón 1 Unidad
  • Ajo picado 1 Diente
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de anís 1 cda.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Fondo de ternera 200 cc

Papas españolas
  • Tomillo 1 Ramitas
  • Ajo 1 Diente
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
Riñones al jerez con papas españolas

Preparación de la receta

  1. Limpie el riñón y retire la grasa del centro.
  2. Ate para que mantenga la forma.
  3. Pele el echalotte y pique.

Papas españolas

  1. Lave las papas.
  2. Cocine con piel a la inglesa, junto con el ajo, el tomillo y la sal, hasta que estén tiernas.
  3. Retire y corte en rodajas.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente a fuego fuerte, selle de ambos lados el riñón y condimente con sal.
  2. Retire los hilos, corte en rodajas y reserve.
  3. En la misma sartén, sude los echalottes y agregue el ajo.
  4. Incorpore las semillas de anís.
  5. Desglace con el jerez y deje evaporar el alcohol.
  6. Vierta el fondo de ternera y deje reducir hasta la mitad.
  7. Condimente con sal y pimienta.
  8. Agregue la crema junto con la mostaza y las rodajas de riñón reservadas.
  9. Termine la cocción en la salsa durante 4 minutos aproximadamente o hasta que la salsa espese.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo las rodajas de papas y por encimas los riñones con la salsa de jerez. Decore con perejil picado.

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