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Riñones a la berrichonne - El Gourmet

Receta de Riñones a la berrichonne

Chez Christophe por

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  • Guarnición aromática
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Cebollitas cambray 12 Unidades
  • Harina 50 grs.
  • Champiñones 24 Unidades
  • Panceta 4 Fetas
  • Vino tinto 500 cc
  • Fondo de Carne 200 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Varios
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Retire el exceso de grasa de los riñones y corte en rodajas de 1 cm aproximadamente.
  • Pele y procese la echalote.
  • Guarnición aromática
  • Corte la panceta en tiras de 3 cm aproximadamente.
  • Limpie y corte los champignones en cuartos.
  • Pele los ajos, aplaste y pique.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la panceta, agregue las cebollitas y cocine unos minutos hasta que se doren levemente.
  • Agregue los champignones y cuando comiencen a soltar agua incorpore la harina, mezcle y cocine hasta que se dore.
  • Vierta el vino junto con el ajo.
  • Agregue las hierbas y el fondo de carne.
  • Cocine 25 minutos aproximadamente.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, coloque los riñones y condimente con sal y pimienta, cocine 3 minutos de cada lado aproximadamente.
  • Agregue la echalote, luego el martíni y cocine a fuego bajo 5 minutos.
  • Mezcle los riñones con la guarnición aromática.
  • Presentación
  • Sirva en un plato los riñones y por encima la guarnición aromática. Decore con perejil picado.
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