RECETA

Receta de Riñones a la berrichonne

Ingredientes


Guarnición aromática
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Cebollitas cambray 12 Unidades
  • Harina 50 grs.
  • Champiñones 24 Unidades
  • Panceta 4 Fetas
  • Vino tinto 500 cc
  • Fondo de Carne 200 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes

Varios
  • Perejil picado Cantidad necesaria
Riñones a la berrichonne

Preparación de la receta

  1. Retire el exceso de grasa de los riñones y corte en rodajas de 1 cm aproximadamente.
  2. Pele y procese la echalote.

Guarnición aromática

  1. Corte la panceta en tiras de 3 cm aproximadamente.
  2. Limpie y corte los champignones en cuartos.
  3. Pele los ajos, aplaste y pique.
  4. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la panceta, agregue las cebollitas y cocine unos minutos hasta que se doren levemente.
  5. Agregue los champignones y cuando comiencen a soltar agua incorpore la harina, mezcle y cocine hasta que se dore.
  6. Vierta el vino junto con el ajo.
  7. Agregue las hierbas y el fondo de carne.
  8. Cocine 25 minutos aproximadamente.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, coloque los riñones y condimente con sal y pimienta, cocine 3 minutos de cada lado aproximadamente.
  2. Agregue la echalote, luego el martíni y cocine a fuego bajo 5 minutos.
  3. Mezcle los riñones con la guarnición aromática.

Presentación

  1. Sirva en un plato los riñones y por encima la guarnición aromática. Decore con perejil picado.

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