RECETA

Receta de Rillete de carne de cerdo

Rillete de carne de cerdo

Ingredientes


Rillete de carne de cerdo
  • Paleta de cerdo 3 k
  • Pimienta blanca molida 5 g
  • Panceta fresca 1 k
  • Baguette 1 Unidad
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 2 Dientes
  • Grasa de cerdo refinada 500 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Cebolla 120 g
  • Tomillo 5 g
  • Sal fina 60 grs.

Preparación de la receta

Rillete de carne de cerdo

  1. Corte la paleta de cerdo en rodajas gruesas, luego córtelas en tiras de 1cm de ancho para luego obtener cubos.
  2. Quite el cuero de la panceta y córtela en cubos del mismo tamaño.
  3. Pele y corte la cebolla en cubos.
  4. Pele y machaque los dientes de ajo.
  5. Corte la baguette en rodajas y tuéstelas en una sartén con aceite de oliva hasta dorarlas.

Armado

  1. Para el armado del rillete, en una sartén funda la grasas de cerdo, una vez fundida reserve una pequeña parte y al resto de grasa incorpore la panceta junto con la paleta de cerdo, añada el tomillo, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y sazone con sal y pimienta, agregue media taza de agua, cubra con un papillote de papel manteca y cocine a fuego mínimo durante 2 horas. Transcurridas las horas de cocción quite el papillote y deje que la temperatura baje, luego vuelque en el recipiente de una procesadora y procese hasta desmenuzar la carne, luego incorpore media taza del liquido de la cocción y parte del fondo de la cocción y siga procesando hasta obtener una pasta.
  2. Aun caliente coloque la preparación en un molde de cerámica con tapa, distribuya de forma prolija, tape el molde y reserve en la heladera durante 12 horas. Transcurrido este tiempo retire de la heladera y cubra con la grasa de cerdo reservada, tape nuevamente y reserve en la heladera hasta el momento de consumirlo.

Presentación

  1. Unte las tostadas con la cantidad de paté de cerdo deseada y preséntelas en una fuente.

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