Receta de Rice pudding

Grandes Chefs por

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  • Guarnición
  • Melón 200 g
  • Naranja 1 Unidad
  • Papaya ½ Unidad
  • Frutillas grandes 5 Unidades
  • Ciruelas 3 Unidades
  • Mango ½ Unidad
  • Sandía 200 g
  • Opcional
  • Menta  
  • Canela  
  • Azúcar impalpable  
  • Pele el limón y elimine la parte blanca de la cáscara
  • En un bowl mezcle el arroz, el agua y la leche.
  • Deje reposar durante 1 hora.
  • Lleve a una cacerola, agregue el azúcar, la canela, la cáscara de limón, las pasas de uva y cocine a ebullición suave hasta que el arroz esté tierno.
  • Retire del fuego, agregue el Cognac, la manteca y las yemas.
  • Deje entibiar y vierta dentro de un bowl.
  • Enfríe en la heladera durante 6 horas.
  • Rellene una manga de repostería.
  • Guarnición
  • Pele el mango, retire el carozo y corte en bastones finos.
  • Pele la papaya, retire las semillas y corte en láminas finos.
  • Descaroce las ciruelas y corte en láminas finas.
  • Filetee las frutillas.
  • Pele la naranja a vivo y retire los gajos también a vivo.
  • Pele el melón, retire las semillas y corte en láminas finas.
  • Pele la sandía, retire las semillas y corte en láminas finas.
  • Coulis
  • Pele la papaya, retire las semillas y corte en cubos.
  • Retire las hojas de las frutillas.
  • Exprima la naranja.
  • Procese las frutas con el azúcar y el jugo de naranja.
  • Conos de masa tuile
  • En un bowl mezcle la manteca con el azúcar hasta obtener una crema suave.
  • Agregue las claras y el harina y continúe mezclando hasta obtener una pasta lisa.
  • Unte la masa sobre un silpat formando discos delgados.
  • Cocine en el horno precalentado a 160º C hasta que se vean dorados.
  • Moldee aún calientes en forma de conos.
  • Presentación
  • En la base del plato forme dibujos con el coulis, encima distribuya las frutas y el cono de lado, rellene con el arroz.
  • Espolvoree con canela y azúcar impalpable.
  • Decore con hojas de menta.
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