RECETA

Receta de Rice pudding

Ingredientes


Conos de masa tuile

Coulis

Guarnición
  • Melón 200 g
  • Naranja 1 Unidad
  • Papaya ½ Unidad
  • Frutillas grandes 5 Unidades
  • Ciruelas 3 Unidades
  • Mango ½ Unidad
  • Sandía 200 g

Opcional
  • Menta  
  • Canela  
  • Azúcar impalpable  
Rice pudding

Preparación de la receta

  1. Pele el limón y elimine la parte blanca de la cáscara
  2. En un bowl mezcle el arroz, el agua y la leche.
  3. Deje reposar durante 1 hora.
  4. Lleve a una cacerola, agregue el azúcar, la canela, la cáscara de limón, las pasas de uva y cocine a ebullición suave hasta que el arroz esté tierno.
  5. Retire del fuego, agregue el Cognac, la manteca y las yemas.
  6. Deje entibiar y vierta dentro de un bowl.
  7. Enfríe en la heladera durante 6 horas.
  8. Rellene una manga de repostería.

Guarnición

  1. Pele el mango, retire el carozo y corte en bastones finos.
  2. Pele la papaya, retire las semillas y corte en láminas finos.
  3. Descaroce las ciruelas y corte en láminas finas.
  4. Filetee las frutillas.
  5. Pele la naranja a vivo y retire los gajos también a vivo.
  6. Pele el melón, retire las semillas y corte en láminas finas.
  7. Pele la sandía, retire las semillas y corte en láminas finas.

Coulis

  1. Pele la papaya, retire las semillas y corte en cubos.
  2. Retire las hojas de las frutillas.
  3. Exprima la naranja.
  4. Procese las frutas con el azúcar y el jugo de naranja.

Conos de masa tuile

  1. En un bowl mezcle la manteca con el azúcar hasta obtener una crema suave.
  2. Agregue las claras y el harina y continúe mezclando hasta obtener una pasta lisa.
  3. Unte la masa sobre un silpat formando discos delgados.
  4. Cocine en el horno precalentado a 160º C hasta que se vean dorados.
  5. Moldee aún calientes en forma de conos.

Presentación

  1. En la base del plato forme dibujos con el coulis, encima distribuya las frutas y el cono de lado, rellene con el arroz.
  2. Espolvoree con canela y azúcar impalpable.
  3. Decore con hojas de menta.

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