RECETA

Receta de Ricciarelli

Ingredientes

  • Azúcar vainillado 30 g
  • Cáscara de naranja abrillantada 50 g
  • Azúcar 330 grs.
  • Jarabe  
  • Bicarbonato de sodio Una pizca
  • Almendras peladas 400 grs.
  • Harina 80 grs.
  • Clara 1 Unidad

Jarabe

Varios
  • Hostia 2 Láminas
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Ricciarelli

Preparación de la receta

  1. Pele las almendras y tueste ligeramente en el horno caliente.
  2. Procese 300 gramos de azúcar con la cáscara de naranja abrillantada, 50 gramos de harina y las almendras hasta reducir a polvo.
  3. Fuera de la procesadora integre el resto de harina y azúcar.
  4. Pase a un bowl, cubra con un lienzo húmedo y deje reposar durante 8 horas.
  5. Bata la clara con el azúcar vainillado y el bicarbonato a punto nieve.
  6. Vierta el jarabe sobre la mezcla de almendras y mezcle hasta unir los ingredientes.
  7. Integre la clara con movimientos suaves.
  8. Estire la masa con palote hasta obtener una lámina de ½ cm de espesor.
  9. Corte con un cortapastas en forma de lágrima.
  10. Corte las láminas de hostia con el mismo corta pastas que las galletas.
  11. Sobre una placa siliconada disponga las hostias y encima de cada uno, una galleta.
  12. Espolvoree con abundante azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 15 minutos.

Jarabe

  1. En una cacerola prepare un almíbar a punto bola con el agua y el azúcar.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

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