Receta de Ricciarelli

Cocineros en juego por

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  • Varios
  • Hostia 2 Láminas
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Pele las almendras y tueste ligeramente en el horno caliente.
  • Procese 300 gramos de azúcar con la cáscara de naranja abrillantada, 50 gramos de harina y las almendras hasta reducir a polvo.
  • Fuera de la procesadora integre el resto de harina y azúcar.
  • Pase a un bowl, cubra con un lienzo húmedo y deje reposar durante 8 horas.
  • Bata la clara con el azúcar vainillado y el bicarbonato a punto nieve.
  • Vierta el jarabe sobre la mezcla de almendras y mezcle hasta unir los ingredientes.
  • Integre la clara con movimientos suaves.
  • Estire la masa con palote hasta obtener una lámina de ½ cm de espesor.
  • Corte con un cortapastas en forma de lágrima.
  • Corte las láminas de hostia con el mismo corta pastas que las galletas.
  • Sobre una placa siliconada disponga las hostias y encima de cada uno, una galleta.
  • Espolvoree con abundante azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 15 minutos.
  • Jarabe
  • En una cacerola prepare un almíbar a punto bola con el agua y el azúcar.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
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