Receta de Revuelto de papas y chorizo

Fácil y Resultón IV por

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  • Papas 2 Unidades
  • Cebollas 4 Unidades
  • Azucar 100 g
  • Huevos 4 Unidades
  • Chorizo 1 Unidad
  • Pan crujiente
  • Perejil rizado
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Para comenzar, cortamos las papas en tiritas con una mandolina, luego, las lavamos con agua para que pierdan su almidón y secamos con papel de cocina.
  • Hacemos los nidos de papa con la ayuda de un colador grande y otro más pequeño.
  • Introducimos unas pocas papas en el grande y las chafamos con el pequeño para dar forma de nido.
  • En una cacerola, con abundante aceite caliente, colocamos los coladores con las papas y freímos. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.
  • A continuación, separamos las yemas de las claras. En un bowl, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
  • Colocamos en una cacerola con agua a calentar sin que hierva.
  • Colocamos un poco de clara a punto de nieve sobre papel film, ponemos en el centro una yema y la cubrimos con un poco más de clara. Cerramos con cuidado el film en forma de saco y lo sellamos con hilo de cocina. Cocinamos durante 3 minutos por cada lado en la cacerola con agua.
  • A continuación, cortamos la cebolla en juliana y, luego, la caramelizamos a fuego bajo en una sartén con unas gotas de aceite, el azúcar, sal y pimienta. Reservamos.
  • Seguidamente, cortamos en rodajas el chorizo y lo salteamos. Reservamos.
  • Retiramos el film a los huevos.
  • Emplatamos los nidos de papa y le agregamos en la base una capa de cebolla caramelizada, otra de chorizo, y por encima, el huevo.
  • Para terminar, quemamos un poco el huevo con un soplete para que tenga un color dorado.
  • Decoramos con el perejil y servimos.
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